一、腊牛肉怎么腌制才嫩好吃?
主料:牛肉(瘦)5000克;
调料:盐140克白砂糖188克白酒70克各适量
做法步骤:
1,取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2,腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3,干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。
二、酱牛肉怎么腌制好吃又嫩?
首先需要将牛肉切成适当大小的薄片,然后准备一些腌制原料,如酱油、糖、姜、料酒、胡椒粉等。接着将这些调料拌匀成腌汁,将牛肉片浸泡在腌汁中,尽量让其均匀地沾满腌汁,并放入冰箱冷藏腌制一晚上。
在腌制过程中,可以在牛肉片表面撒上少量生粉或淀粉,这样能让牛肉更加嫩滑可口。另外,腌制时间也要控制好,时间太长会使牛肉变得过咸和过软。
最后,在烹调时可以使用高温速炒的方法,迅速翻炒并尽量让每一片都充分接触到锅底,这样能让牛肉片更加入味且不易老化。
三、牛肉干怎么腌制又嫩又好吃?
1.
把买来的牛肉洗净,切成片。
2.
加入适量的盐,鸡精。
3.
牛肉里加入蚝油、酱油。
4.
牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉。
四、烤牛肉串。怎么腌制又嫩又好吃?
1、半肥瘦的牛腩肉洗净。
2、牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细。
3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀。
4、加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5、青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6、用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可。
7、一道好吃的烤牛肉串就做好了,现在可以享用了。
五、牛肉粒怎么腌制炒出来又嫩又好吃?
原料:牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
做法步骤:
第1步、牛肉切成厚片再切成块。
第2步、用清水洗干净里面的血水挤干,里面加少许白糖,盐,黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。
第3步、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。
第4步、大蒜去皮洗干净去掉根部。
第5步、锅中倒油,油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。
第6步、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。
第7步、大火翻炒至变色。
第8步、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。
第9步、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。
第10步、加一勺辣椒面翻炒均匀(爱吃辣的可以多加)。
第11步、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。
第12步、关火装盘。
第13步、蒜香浓郁,牛肉鲜嫩超级好吃。
六、腊中牛肉怎么腌制才嫩?
1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右
2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里
3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣的可以切几片新鲜辣椒进去)
4. 烧一锅开水,把腌制好的牛肉烫熟
5. 牛肉烫熟后装在调好料的盆里搅拌均匀即可
七、怎样腌制腊牛肉才嫩?
1、牛肉切条。
2、备大盆,准备腌制工作。
3、码盐,每条肉上都均匀的搓上盐。
4、放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
6、上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料。
7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下。
8、悬挂至晾干水分,以不滴水为宜。
9、牛肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉。
八、新鲜牛肉做牛排怎么腌制好吃又嫩?
想要让新鲜的牛肉做成嫩滑可口的牛排,光靠用料理的手法可能做不到,下面为您介绍如何腌制牛肉以提高牛肉的嫩度以及口感。
所需材料:
- 新鲜牛肉
- 盐
- 黑胡椒
- 橄榄油
- 大蒜
- 过程芝士酱
- 鲜榨柠檬汁
制作步骤:
1. 准备一个大碗,加入一些盐和黑胡椒,搅拌均匀后放置一旁。
2. 准备一些大蒜瓣,捣碎并加入碗中,可以根据口味添加其他的调料,如迷迭香等。
3. 取新鲜的牛肉洗净,切成厚度大约为2.5厘米的肉排,用厨房纸擦干表面的水分。
4. 在牛排表面抹上橄榄油,之后将其放入盐和黑胡椒混合物中翻滚擦拌,确保每一块牛排表面都均匀受到了混合物的覆盖。
5. 添加大蒜和其他调味料,翻转将牛排再次涂上油和香料,这时需要用保鲜膜覆盖,并放入冰箱中进行腌制。建议冷藏12-24小时,以便牛肉能够吸收足够的香料,令肉质鲜美。
6. 取出腌好的牛排,用纸巾擦干额外沾在表面的油和香料,让其表面变得干燥。
7. 将铁锅热锅,铺上一层盐和胡椒,使得锅表面呈均匀分布的黄褐色。
8. 将牛排放入锅中煎炸,可以适当地调整烟火以调节好肉排的熟烤程度,建议每面煎炸3-4分钟,即煎至两面呈金黄色,熟度适中。
9. 准备一个碗,将过程芝士酱与一些鲜榨柠檬汁混合在一起,将牛排放入蘸酱中即可。这样做可以为牛排增加口感。
小提示:
1. 为了保证肉质口感,不能使用太多的盐和醋腌制,这会促进表面的水分流失,导致肉质不鲜美。
2. 牛排的煮烹时间视嚼感而定,建议在腌制时加入更多的腌料可以节约煮烹的时间,若是肌肉比较韧,可考虑用刀肉捶敲比较均匀的方法进行嫩化处理。
九、鲈鱼怎么腌制又嫩又好吃?
原料
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一卤鲜汤腌鲈鱼 (1条)
玉米饼子 (适量)
蒜蓉 适量
花生油 适量
料酒 适量
1、炸蒜蓉,加入一半鲜蒜蓉用油、料酒调匀,抹在一卤鲜汤腌鲈鱼身上;
2、把一卤鲜汤腌鲈鱼放在盘子上锅蒸20分钟即可;
3.美味又好吃的鲈鱼腌制又嫩又好吃完成开吃了。
十、大排怎么腌制又嫩又好吃?
在家也能做大厨,红烧大排正确做法,鲜嫩入味,连吃3块不会腻。
红烧大排属于家常菜谱,主要原料是猪肉,口味:咸香,工艺:烧,烹饪难度属于中级。
下面开始介绍所需要的食材:
大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉
先把大排放入温水中泡半个小时,捞出沥干水分,再用敲大排的工具,把大排正反都敲一下,这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下,先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清,上手揉抓均匀
再放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀腌制半个小时备用,碗中打入一个全蛋,放入少许凉水,搅拌均匀备用,盘中放入少许小麦淀粉,把腌制好的大排先裹上一层蛋液,两面再均匀的蘸上一层生粉
放入五成热的油锅中,炸制两面金黄捞出,炸到浅黄色就可以了。热锅倒油,先放入姜片爆香,放入炸好的大排,再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结,放入漫过食材的凉水
再放入4小勺白糖,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖20分钟,汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来,出锅前淋入少许香醋,即可出锅,最后在撒上点葱末美味即成
8、该菜肴有提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血的功效。
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