最流行的清汤火锅就是野菌火锅，给大家一个最实用的配方
野菌火锅
原料：
乳鸽2只 鲜松茸菌100G 鲜牛肝菌100G 鲜鸡枞菌100G 鸡腿菇100G
姜片15G 葱段30G 枸杞10G 料酒20G 鲜汤2500G 鸡油100G 化猪油100G
鸡精5G 味精3G 精盐10G
味碟原料：葱花100G 香菜末50G 野山椒100G 四川香辣酱300G 精炼油150G
味精10G 精盐10G
涮汤菜品：
肥牛肉150G 熟鸡肉150G 豌豆苗100G 豆腐200G 青笋150G 大白菜150G 茼蒿菜100G 粉丝100G 鲜香菇80G
汤卤制作：
乳鸽经加工处理后，斩去头、脚，加工成75px见方的块。
松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、鸡腿菇洗净，切成厚片，分盛于4个大圆盘中。
取一火锅盆，掺鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、姜片、葱段、料酒、枸杞、鸡油、化猪油调味，上火烧沸，倒入加工成形的乳鸽，小火煮至其熟软即成。
味碟：
炒锅置中火上，加精炼油烧制至四成油温，下香辣酱炒香上色、起锅分盛于5个味碟中。根据个人需求，酌情加入葱花、香菜叶、精盐、味精调成味碟供蘸食。
口味清淡者，也可直接用原卤汁调制成味碟使用。
菜品加工：
将冰冻后的肥牛肉刨成薄片。熟鸡肉斜刀片成大片。豌豆苗摘洗干净。豆腐切成大块。青笋削皮，改刀成250px长的粗条。大白菜选用嫩心，清洗干净。粉丝用清水发透。鲜香菇去蒂，斜刀制成片，将以上原料分盛于圆盘中，上桌供食客选用。
食用方法：
将经过处理加工后的松茸菌、鸡枞菌、鸡腿菇倒入火锅盆内，点火加热食用。牛肝菌最后倒入，需加热15min后方能食用。
待锅内原料将尽，再根据各人喜爱涮烫所配原料，味碟供蘸食使用。
锅内卤汁可直接舀于碗中饮用。
备注：
食用野菌时应分辨清楚，避免食用有毒菌。烫煮时鲜味浓厚的菌类宜先下味重有异味的应后下。
针对一些特殊的菌类如牛肝菌，应注意加热时间，若加热时间不足，可能导致中毒。
根据个人喜爱，锅底原料可用鸡、鸭、牛肉、羊肉、猪肉等原料代替。
若无鲜野菌，课选用腌渍产品代替使用。
夏季食用效果最佳。
特点：汤鲜味醇，风味独特。
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