在火锅界一直流传一种说法，汤底是火锅的精华，而撑起火锅灵魂的非牛肉丸莫属。对于很多消费者来说，吃火锅必吃牛肉丸。如今，潮汕牛肉丸红遍了全国，更是火锅巨头的必备单品。潮汕牛肉丸市场情况和发展前景如何，企业该如何打造牛肉丸爆品？
政策利好 专业规范和标准相继出台
牛肉丸是火锅料市场的“老将”，大到规模化生产企业，小到小作坊，几乎所有的生产企业都在销售该产品。以至于牛肉丸市场乱象频生。如今，市场上的牛肉丸有很多种，有撒尿牛丸、撒尿肉丸、撒尿牛肉风味丸、潮汕牛肉丸等，百花竞艳。其中，牛肉风味丸和撒尿肉丸使用的食材只有很少或者没有牛肉，而真正的撒尿牛丸和潮汕牛肉丸凭借高牛肉含量在市场强势立足。
潮汕牛肉丸知名度和口碑度较高，带有强烈的区域品牌属性，区域内生产企业众多，品质参差不齐。面对各种市场问题，这几年，行业专业规范和标准相继出台，为牛肉丸行业打造了有利的发展环境。2016年3月26日，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于90%。
消费需求提升 高端丸类遇商机
在潮汕有规定，只有牛肉含量大于90%才能称得上是潮汕牛肉丸。调查数据显示，市面上真正的潮汕牛肉丸占比仅为三成，绝大部分产品打着潮汕牛肉丸旗号，却并非正宗潮汕牛肉丸。正宗的潮汕手打牛肉丸，需要选用新鲜的黄牛腿肉，去筋后切块，放在大砧板上，师傅双手手持重达 3 公斤特制的方形铁锤用力捶打，直到将牛肉打成肉浆。
然后用大碗盛装，加以少量生粉，精盐等配料，用手搅拌均匀，直至肉浆黏手不掉，方才成为制丸原料。在被捶打过程中，肉纤维会被逐渐拉长而不断。恰恰是因为长而不断的纤维，才有爽口弹牙的潮汕牛肉丸。
速冻火锅丸类已经发展得非常成熟，市场成长空间受限，成长及增长幅度趋缓，随着消费者能力的提高，已有消费者开始无法满足目前低端的、吃不到肉的火锅丸类，他们希望吃到真正用鲜肉制作的各种丸类食品，这是潮汕牛肉丸的发展机遇。
随着潮汕牛肉火锅风靡全国，越来越多的消费者认可真材实料的潮汕牛肉丸。潮汕牛肉火锅店红火的生意，间接的向全国消费者进行了潮汕牛肉丸的试吃与体验，对潮汕牛肉丸走出汕头、走向全国市场，起到巨大的作用。伴随产业的发展，行业涌现了一批潮汕牛肉丸代表企业。
企业抱团发展 龙头企业表现佳
目前，国内牛肉丸生产企业、工厂、作坊等数不胜数，尤其是潮汕地区，牛肉丸生产厂家数量众多，诸多规模较小及设备水平、技术能力、抗风险能力相对较差的企业，为获得一定市场份额采取低价竞争。加上行业大企业的纷纷入局，牛肉丸市场竞争越来越激烈。生产企业如何形成自己的优势，夺得一席之地？
塑品牌，潮庭食品树标杆。企业想要在竞争激烈的市场突围而出，就要做出自己的特色。众多潮汕牛肉丸企业中，行业内挂牌新三板的牛肉丸企业汕头市潮庭食品有限公司十年磨一剑，以潮汕牛肉丸为龙头，引领潮汕丸类及小食走向了全国各地，已然成为行业焦点。
潮庭食品注重专利的研发，核心技术为产品配方及生产工艺流程，已建立起自己的一套规范化的肉丸生产制作流程，拥有多项专利和多件商标。推出的牛肉丸秉承了“捣珍”的用心与工艺，在承继潮汕传统美食工艺的基础上，创新地将潮汕文化因素与现代食品标准相融合，坚持以纯牛肉制作，不添加其他肉类、香精香料，多年来致力于潮汕美食在全国乃至全球的推广，塑造了品牌独特的魅力。
谋市场，企业抱团发展。潮汕牛肉丸讲究的工艺也成就了很多老字号，汕头街头的福合埕、粤潮林记、金日、飞厦老二等。上世纪80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式日渐稀少。如今市场上潮汕牛肉丸的生产企业众多，小作坊林立，全国性的大品牌、知名品牌稀缺。广州、深圳市面上的牛肉丸大部分来自惠来、陆丰、普宁等地的小贩，打着“汕头肉丸”的名号，以次充好。行业人士认为，作为区域美食小吃，企业组团共同推广品牌不失为一个好方法。组团发力，从而推动产品包装、品质、品牌等全面升级，提高竞争力，才能争取到更广阔的市场
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来源：新食材
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