莲花血鸭作为一道地方名菜，早已走出偏僻的小山区。不要说省内的南昌、赣州等地，就连北京、上海、广东等大城市也有不少“莲花血鸭”菜馆。特别是那些远在外地工作或学习的游子，离开家乡的时间越长，对那道菜的想念就越发得厉害。千里之外风尘仆仆地赶到家里，对爹娘说的第一句话就是，我真想吃鸭崽哩！今天就教大家做一个家常版的血鸭!
所需材料:仔鸭，水酒或者老冬酒50ml，生姜，大蒜子，红辣椒。
一、准备工作:
1、选鸭子:不要选太肥的鸭子，也不要老鸭。要2斤左右的嫩仔鸭瘦肉多。一定要仔鸭，仔鸭，仔鸭!
2、鸭血:用小盒子装50ml左右的水酒或者老冬酒，带去菜市场买鸭子，叫老板杀鸭时把鸭血滴入酒中(注意不要把鸭毛掉进去)，然后稍微搅拌几下，这样鸭血就不会凝固。
3、鸭头两边鼻孔,那里把鸭鼻涕挤掉，鸭舌头也要洗干净。
4、剖开鸭子后，鸭脖子与鸭身连接处，会有一些小肉瘤淋巴结，要仔细区分，去除。鸭肺也要去除。
5、鸭肫即鸭信子，最好买的时候剥去内壁黄皮。回家后冷了不好剥的话，就用热水把鸭肫泡一小会儿，就能很容易地剥去内壁黄皮。
6、鸭肠子用面粉清洗干净，或者用盐清洗干净。
7、鸭脚掌要剥掉面上的那层黄皮。鸭屁股丢掉。
8、鸭毛拔干净，总之:鸭子各个部位都要清洗干净。
9、彻底清洗干净后，鸭肉剁成1厘米左右的小块。
10、内脏如鸭肝、鸭肠、鸭心、鸭胗等用开水焯一下。
二、炒制方法:
1、热锅后倒入2-3两茶油或菜油,
2、先放入鸭头、鸭掌、鸭腿炒一会儿，
3、再放入所有鸭肉炒几分钟，再加入生姜、大蒜子继续炒，大概炒到鸭肉变紧变浅黄色了，然后加入适量红辣椒、盐、生抽、老抽，
4、继续炒到有点快要粘锅的时候就加水焖(水要差不多没过鸭子)，然后焖到快没有水时就放入鸭血，拌匀出锅。
莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一，它是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴，是江西人心里永远的家乡味道。大家快去学习做这道美味莲花血鸭吧!
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