韭菜炒泥鳅是一道最佳营养搭配美食，泥鳅炒韭菜其实是湖南的特色菜肴，在家做这个菜时要注意泥鳅一定要清洗干净，可以用盐渍法去清洗，泥鳅比较滑所以在杀的时候最好用剪刀比较安全。
泥鳅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，正如俗话说：“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，素有水中人参之称。泥鳅的可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。泥鳅肉中所含蛋白质比牛、羊、鸡和甲鱼肉要高得多，而脂肪含量却低得多。肉中的钙、磷、铁含量很高，含有多种维生素，还含有较高的不饱和脂肪酸韭菜配泥鳅是绝配。
韭菜炒泥鳅的做法讲解：
1、准备材料，韭菜3俩 泥鳅半斤 红椒适量 姜蒜。
2、调料，盐 白糖 料酒。
3、泥鳅去肠洗净，放锅里淘水待用。
4、韭菜薹洗净切段，红椒去蒂、籽切丝，姜去皮切丝。
5、热锅凉油，放姜片 和蒜片爆香。
6、下泥鳅快炒。
7、再加入红椒 韭菜，调入盐、白糖炒匀。
8、之后放料酒提香即可出锅。
成品图：
韭菜炒泥鳅的食材功效：
泥鳅
泥鳅被称为“水中之参”，泥鳅中还含优很多的其它营养物质，像脂肪、维生素A、维生素B1、烟酸、铁、磷、钙等。泥鳅味甘、性平，能补中益气。
韭菜
韭菜做法简单，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁都是家常菜，容易做又美味。唯有一点需要注意：韭菜不易消化，一次不要吃太多。
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