咸鹅蛋到底是水腌还是干腌？照老妈方法做，保证个个起沙流油
过去，北方人有个习惯，一到秋天，无论是鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋，家家户户都要腌上一坛子，留着冬天吃。那时候是因为北方的冬天没有鲜蛋，虽然现在一年四季都有鲜蛋吃，我家腌咸蛋这个习惯没有变，每到这个季节都会腌上一坛子，用来解馋。
咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制，盐水腌制是传统做法，特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的，特点是时间短，腌制快。究竟哪种方法好，见仁见智哈，我都做过，家人就爱传统做法。
从小到大最爱吃老妈腌的咸蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油得都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一次准能吃掉一个咸鹅蛋。直到现在家人还是最爱吃这种方法腌制的咸蛋，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，所以每年都会腌上一两次，尽管干腌法快，全家人还是宁肯等待，也要吃水腌的咸蛋，蛋清不硬，鲜嫩可口，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃。今天给大家分享老妈的做法，照配方步骤做，保证个个起沙流油。
我今天腌制的是咸鹅蛋，同样的方法也可以腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋。无论准备腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋，要想腌出好吃的咸蛋，第一步就要做好，买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜，腌出来的咸蛋才丰满，才好吃，有些人腌制的咸蛋会变臭，那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。俗话说，一条鱼腥一锅汤，如果你买到一个臭蛋，那一坛子咸蛋都会变臭，所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。
每道菜都是有技巧的，接下来一起看看老妈腌制咸蛋的技巧吧！
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