说到腊肉，好多人都喜欢吃，因为过去的腊肉一般都是在农历腊月里加工腌制出来的，所以叫腊肉。它既有肉的的浓香，还带有岁月的陈香，并且防腐能力强，能保存很长时间肉质不坏，但是因为毕竟是腌制品，如果烹饪不好，不但不好吃，还特别咸。今天花腰妹就给大家介绍几种山区农村人的几种腊肉做法。
和豆子一起煮出来的腊肉
腊肉在我们山区农村里是最常见的，尤其是每年进入腊月，家家户户都要宰杀年猪，除了邀请亲朋好友到家里吃杀猪饭外，杀年猪最大的目的就是腌制腊肉、腊肠和火腿了。过去那些年代，因为没有冰箱、冰柜等，要把过年宰杀的年猪保存好，一年四季都能享用的话，最好的方式就是腌制成腊肉。
杀年猪后腌制的腊肉
我们腌制腊肉还是有一定的讲究，就是按照猪的部位来腌制。譬如猪的四肢我们一般就腌制成火腿，整肢下，整肢腌制，期间要经过盐水腌渍、重物压水及风干等过程。而五花肉我们则腌制成带皮腊肉，其余前腿、后腿肉等，我们则喜欢装香肠，也就是腌制成腊肠。
腌制中的火腿肉
烹饪的时候，我们会根据所腌制的腊肉不同种类来进行，同样的腊肉，烹饪方式不同，味道也各不相同。今天我主要就炸、煮、蒸三种不同的烹饪方式，重点介绍一下我们山区人吃腊肉做好的三种做法，好吃又下饭，那腊肉的香味，过齿不忘哦！
腌制好的带皮五花肉
首先，炸带皮腊肉。刚才我已经介绍过了鹅，我们山区人喜欢把五花肉腌制成带皮肉，这是因为五花肉一般都是猪腹部的肉，这部分肉皮腌制后特别容易炸泡，吃起来也特别香，所以我们最喜欢把五花肉腌制成带皮肉。
炸熟的带皮肉
炸带皮腊肉的时候，一定要有足够的耐心，先把带皮肉连皮切成半寸厚的块状，然后冷油入锅，把带皮的一面向下放入锅内，用小火慢炸。等皮子炸至起泡变成金黄色，再把肉片放倒煎炸几分钟即可以。注意，带皮肉一定要掌握火候，不可太枯，也不可不熟。在这里，还给大家分享一下腊肠的做法，最简单的就是把腊肠切片后油炸，还可以蒸吃。
腊肠
其次，火腿豆类煮。进入冬季，山区人家最喜欢吃的一道菜就是煮腊肉或者火腿，我们方言叫“敷肉”，也就是“炖肉”的意思。支一口大提锅，丢一坨腊肉或者火腿进去，再舀一两碗白芸豆或者饭豆、绿豆、汤豆，无论什么豆子都可以，和腊肉搭配一起用小火慢慢熬煮，都很不错的。
饭豆煮腊肉
吃的时候，煮在豆子里的腊肉捞出，切成薄片，放入盘子里端上着，还没吃，只要看上一眼就忍不住流口水，因为腊肉那香味，简直无敌。锅里的豆子里，放入一点姜丝或者葱花，那味道也是扛扛滴，里面有豆子的清香，还有浓浓你的腊肉香味，好吃极了。
和豆类一起煮出来的腊肉
另外，腊肉蒸山药。在花腰妹的家乡，由于地处山区，山林里有许多的野生山药尤其是进入冬腊月，正是野生山药采挖时节。于是，山药和腊肉的不期而遇，成就了这道“腊肉蒸山药”美食。
削皮后的野生山药
做法是，首先把野生山药削皮切成薄片，然后把腊肉或者火腿肉去皮，切成和山药大小差不多的薄片。蒸的时候，分别把腊肉片夹入两块山药片中间，把夹好肉片的山药用盘子或者大碗盛装好，最后放入蒸锅里蒸熟即可。
腊肉蒸山药
怎么样？你们是怎么吃腊肉的呢？你们腊肉的做法和我们是不是也一样的呢？欢迎关注花腰妹，一起留言交流！？（图文原创）
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