【前不久，网上流行着一个段子：有人在湖南的饭店吃饭，对厨师说：“师傅，少放点辣椒。”厨师把锅铲一扔：“来，你来炒，少放辣椒你告诉我怎么炒。”虽说只是网络段子，但在湖南，炒菜不放辣椒，厨师表示，真的做不到啊！你看这些气势汹汹的辣椒，哪个好惹?】
湖南人爱吃辣，在全国都很有名，每家每户家里都会有自制剁辣椒这种下饭做菜的神器，今天小编要给大家聊的就是湖南人爱吃的剁辣椒。
【湖南剁辣椒】
食材：
朝天椒、大蒜、生姜、食盐、白酒
做法：
1、首先在辣椒里面加入一勺面粉，搅拌均匀，就可以洗辣椒了，一定要把辣椒连着蒂一起洗干净，加面粉的目的是为了不让农药残留在辣椒表面。
2、清洗好辣椒之后，把辣椒的蒂全部去掉，放到通风阳光又充足的地方晒干水分，一定要完全晒干水分，这样做出来的剁辣椒才不容易坏，而且更香辣。
3、剁辣椒：在剁辣椒的时候一定要注意，剁辣椒的刀和砧板上不要有生水和油，这一点非常重要，不然辣椒非常容易坏，大家在剁辣椒的时候要记得带上一次性手套，不然切完之后你会发现你的手会处在“水深火热”之中。
4、准备个大盆，将大蒜、生姜切碎放入盆中，加盐口味重的可以多放一些，口味比较清淡的也不要放的太少，如果盐放少了的话，辣椒会酸掉。
5、加入白糖，再倒入高度白酒，倒入高度白酒的目的是因为高度白酒有杀菌的作用，还可以使辣椒更加香，搅拌均匀后就可以放进无水无油的密封罐里保存7天就可以食用了。
剁椒，香辣而鲜咸，作为辅料加到菜里，可热辣可温柔。在湘菜的王国里，几乎随处可见剁椒的身影。
无论肉类、禽蛋、水产还是蔬菜、干菜，蒸菜抑或是炒菜，只要放入两勺剁椒，立马颜值翻番，鲜辣倍增。总之，任何菜，剁辣椒皆可盘~
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