光棍鸡是山东蒙阴特色菜,色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。以其独特风味,早期风靡沂蒙山区。1995年在国家工商局注册,在全国有开店经营。之所以称之为"光棍鸡",因为所选材料为八个月以上龄沂蒙山散养红公鸡,具体做法如下:
一:食材准备。
八月龄散养红公鸡1只,宰杀后约重1.5公斤,生姜25克,黄豆酱油50克,猪板油50克,大葱20克,大蒜20克,干辣椒适量,青椒20克,味精5克,高汤200克。
二:香料配制。
因为涉及商业机密,只把主要香料介绍一下。八角2克,花椒3克,香叶3克,豆蔻2克,桂皮1克,白芷2克,丁香1克,小茴香2克,肉蔻3克等。以上香料磨成粉末状。
三:"光棍鸡"的制作。
1.把红公鸡宰杀,鸡血另外放置,内脏处理干净,鸡肠不要,用砍刀斩成斜刀块,用清水浸泡十分钟泡掉血污控干水分备用。青椒切滚刀块,大葱切段,大蒜拍扁备用。
2.把炒锅炼好,放入炼制好的猪板油烧至六成油温,放入干辣椒炒香,下入鸡块迅速翻炒至鸡肉泛白,放入约5克香料粉继续翻炒至香味明显,加入黄豆酱油,炒一分钟。
3.准备一只高压锅,把翻炒好的鸡肉放入锅内,加入高汤,分量为蒙过鸡肉一厘米为宜。把高压锅放置在燃气灶,开中火,等到高压锅出气开始计时,十分钟即可。
4.停火,高压锅没有热气冒出,打开锅盖,放入青椒,生姜,大蒜,味精,无需放盐,开大火炖烧二分钟即可,要不停翻炒避免粘锅,因为这个时候的汤汁很浓稠。
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