一、腊牛肉调料配方?
食材清单
红辣椒
一个
腊牛肉
一块
盐
适量
油
适量
烹饪步骤 共8步
1
腊牛肉洗干净
2
洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅内蒸
3
蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片
4
红辣椒切段
5
锅中放入适量的油放入腊牛肉,小火慢慢炒
6
接着放入红辣椒一起炒
7
加入适量的盐翻炒均匀即可
8
出锅
收起
美味小贴士
腊牛肉一定要提前蒸好不然切不动
二、腊竹笋的做法和配方?
主料:腊肉(生)(200克) 冬笋(200克)
辅料:青蒜(15克)调料:味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 豆豉(5克)鲜汤(50毫升)
制作方法
1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉(20张)
2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;
3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成
三、腊汁的做法和配方?
正宗腊汁配方
1、准备材料:猪肉 1000g,姜片 七片,冰糖 适量,料酒 适量,盐 适量,生抽 适量,老抽 适量
2、香料:八角 两颗,草果 半个,花椒 二十颗,小茴香 适量,桂皮 一块
3、将买来的猪肉洗净,切大块备用。
4、猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫。
5、将焯水后的猪肉从锅中捞出待用。
6、准备好的所有香料放在一起用纱布包好绑起来。
7、锅里放油,小火放入冰糖炒出糖色。
8、倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒、生抽、老抽、姜片、盐和适量开水一起翻炒均匀。
9、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过肉肉,盖上盖子,闷40分钟左右。
10、40分钟后美味的腊汁肉就可以出锅食用了。
四、腊牛肉的做法?
主料: 牛肉(肥瘦) 1500克
调料: 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量
腊牛肉的做法:
1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。
2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。
五、腊牛肉做法?
腊牛肉是一道非常经典的中式美食,口感鲜香咸鲜,独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法,让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。
所需食材:
1. 牛肉:500克
2. 盐:适量
3. 白糖:适量
4. 料酒:适量
5. 生姜:适量
6. 八角:适量
7. 肉葱:适量
8. 老抽:适量
9. 酱油:适量
10. 桂皮:适量
11. 食用油:适量
步骤:
1. 牛肉切成长条状,加入适量的盐、白糖、料酒拌匀,腌制 2 小时至入味。
2. 锅中加入适量的水,放入腌制好的牛肉,加入生姜、八角、桂皮、肉葱,开火烧开,撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。
3. 取出牛肉晾凉备用。
4. 平底锅倒入适量的食用油,加热至 50% 左右时,放入晾凉的牛肉块,煎至两面金黄色。
5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀,直至入味即可。
小贴士:
1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位,这样入味更佳。
2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料,口感更佳。
3. 焖煮牛肉的时候火候适中,时间不要过长,否则牛肉会变得干硬。
4. 煎牛肉的时候火候不要过大,以免煎糊,影响口感。
5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比,调出自己喜欢的味道。
六、回民腊牛肉绝密配方?
食材:腊牛肉约100克、香葱4棵。
辅料:姜丝1撮。
腌肉调料:生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、蚝油1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙、玉米淀粉1/2小匙、菜油1大匙。
上锅调料:料酒1大匙、麻油1/2大匙。
做法
一、牛肉切薄片入一碗,加生抽1+1/2大匙、蛋清1大匙、胡椒粉1/3小匙、蚝油1/2大匙、白糖1/4小匙、料酒1大匙,抓匀,加清水1大匙,再抓匀,放玉米淀粉1/2小匙,也要抓匀,再放菜油1大匙,最后还是要抓匀来封住水分和不让肉结块,静置20分钟;
二、香葱切段,再两段葱白和几条葱绿切丝,开锅,锅热加底油,放姜丝和葱丝,爆香;
三、分散的把肉放在锅里,翻炒至六至七成熟;
四、加入葱段,在锅边淋放料酒,加麻油1/2大匙做包尾油,兜几下,出锅
七、西安腊牛肉绝密配方?
1、配料标准
主生牛肉90公斤。
:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。
2、加工方法
原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。
腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。
煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。
3、产品特点:色泽鲜红,五香味浓。
八、湖南腊牛肉绝密配方?
步骤/方式1
原料:牛肉10千克。
配料:盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料:锯末、新鲜柏丫、松枝若干
步骤/方式2
将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状,然后将生姜拍破,与所有配料混合均匀。
步骤/方式3
牛肉切成3至4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍牛肉外表,将牛肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。
步骤/方式4
将锯末引燃,盖松枝,再盖柏丫,将牛肉置于其上,如此熏制,直到牛肉表面变成黄色或黑色。将牛肉挂在通风良好的地方,等牛肉干透,即可。
九、腊汁油的做法和配方?
食材
猪肉适量,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,姜适量
步骤1、猪肉切大块,不要太小,怕炖烂了散了
步骤2、猪肉凉水放入锅中,大火煮开,撇去浮沫焯水完了捞出待用。
步骤3、所有香料放在一起用纱布或者干净的棉布包好绑起来,或者有专门放调料的不锈钢球放那个里面。
步骤4、锅里放油,至微热,调中火放入冰糖炒糖色,炒至冰糖融化,油里微微有气泡。
步骤5、倒入肉块翻炒至均匀上色,加入料酒翻炒,加生抽,老抽,至颜色适中,倒入适量开水,加入姜片、准备好的香料包。
步骤6、将炒锅里的肉和汤汤一起倒入电压力锅,放入调料包,加开水至基本没过猪肉,盖上盖子,焖35-40分钟左右即可完成了。。
十、腊汁肉的做法和配方?
樊记腊汁肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克
调料:料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊记腊汁肉的做法:
1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条,洗净,沥干水分;
2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油,肉上压铁算子,使肉全部浸入汤内,然后用旺火烧开;
3. 再转小火焖煮,约2 小时后,下冰糖,把肉翻身,继续用小火焖煮2~3小
时即成。
樊记腊汁肉的制作要诀:
焖煮时,保持小开,不能翻浪,以保证汤不浑浊,成品完整。
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