1. 面包烤制出来表皮颜色太浅是什么情况
1、为什么出炉后的面包体积小 ?酵母量不足或酵母量多糖少,酵母过于陈旧或储存温度太高,新鲜酵母未解冻.面粉储存太久或太新鲜,面粉筋度太弱或太强.面团含盐量、糖量、油脂、牛奶太多,改良剂太多或太少,使用了软水、硬水、碱性水、硫磺水等.面团用量和温度不当,搅拌速度、发酵的时间和温度过量或不足.烤盘涂油太多,温度、烤制时间配合不当,或蒸气不足、气压太大等等.2、为什么出炉后的面包体积大 ?面粉质量差,盐量不足.发酵时间太久.烤炉温度过低.3、为什么出炉后的面包表皮太厚?面粉筋度太强,面团量不足.油脂量不当,糖、牛奶用量少,改良剂太多.发酵太久或缺淀粉酵素.湿度、温度不正确.烤盘油多.受机械损害.4、为什么出炉后的面包表皮有气泡 ?面团软.发酵不足.搅拌过度.发酵室湿度太高.5、为什么出炉后的面包表皮裂开 ?配方成分低.老面团.发酵不足,或发酵湿度、温度太高.烤炉时火力大.6、为什么出炉后的面包表面无光泽 ?缺少盐.配方成分低,改良剂太多.老面团,或撒粉太多.发酵室温度太高,或缺淀粉酵素.烤炉蒸气不足,炉温低.7、为什么出炉后的面包内部有空洞 ?刚磨出的新粉.水质不合标准.盐少或油脂硬、改良剂太多,或淀粉酵素不当.搅拌不均匀,过久或不足,速度太快.发酵太久或靠近热源,温度、湿度不正确.撒粉多.烤炉温度不高,或烤盘大.整形机滚轴太热.8、为什么出炉后的面包易发霉 ?面粉质劣或储放太久.糖、油脂、奶粉用量不足.面团不软或太硬,搅拌不均匀.发酵湿度不当,湿度高,时间久,或淀粉酵素作用过强.撒粉太多.烤制出炉冷却太久,烤炉温度低,缺蒸气.包装、运输条件不好.9、为什么出炉后的面包头部有顶盖 ?使用的是刚磨出来的新面粉,或者筋度太低,或者品质不良.面团太硬.发酵室内湿度太低,或时间不足,或缺乏淀粉酵素.烤炉蒸气少,或火力太高.10、为什么出炉后的面包表面有斑点 ?奶粉没溶解或材料没拌匀,或沾上糖粒.发酵室内水蒸气凝结成水滴.11、为什么出炉后的面包表皮颜色浅 ?水质硬度太低.面粉储放时间和发酵时间太长,淀粉酵素不足.奶粉、糖量不足,改良剂太多.撒粉太多.发酵室湿度不高,烤炉湿度太低、上火不足,烤焗时间不够.搅拌不足.12、为什么出炉后的面包内部有硬质条纹 ?面粉质量不好或没有筛匀,与其他材料如酵母搅拌不匀,撒粉多.改良剂、油脂用量不当.烤盘内涂油太多.发酵湿度大或发酵效果不好.
2. 用的同样的面粉，为什么店里卖的馒头特别白，自家做的就黄乎乎的
店里面卖的馒头特别白，是因为他们做馒头的面粉当中可能添加了增白剂。或者在馒头蒸出来之后进行了特殊的处理。所以才会显得非常的白，而自家做的发黄就是非常正常的。只有正常的面粉蒸出来的才会这样。正常的面粉蒸出来的馒头并不是特别的白。稍微发黄都是很正常的。
3. 我上网买的低筋面粉有点淡黄色是怎么回事
你上网购买的低筋面粉有点淡黄色有几方面的原因：1，看成分，是否掺杂了玉米淀粉，2，看地区，该地区是否有洪水过境；3，闻气味，是否有异味；4，拿出一部分做成食品，喂给家中的猫狗鸡鸭等，看动物们吃了以后怎样。一一排除，最后得出是否能食用的结论。
4. 用甜菜做馒头,为什么做熟了,颜色退了
用甜菜甚至是菠菜打成汁这种带色素的汁液来。制作馒头，但是天然色素的弊端就是在受过高温以后，它会掉色，甚至是无法保持原来的颜色。当你发现你的馒头发面以后，颜色是很正常的，但是进锅蒸以后，出来以后，它是无法保持一个很鲜艳的颜色。
5. 为什么现在的馒头这么白
为什么现在的馒头这么白？这个问题引起了我的很多回忆，小时候生活在农村，妈妈每过几个月就要用小推车推着几袋小麦去磨坊磨面。磨坊里总有一台高高的绿色的磨面机器，把小麦从上方的大漏斗里倒进去，不一会儿下面连接着的两个大袋子就被装满了，一个装的是洁白的面粉，另一个装的是麦色的麦麸。
好像有点扯远了，我们再回到正题上来： 为什么现在的馒头这么白？我觉得可能是因为现在大部分的人不再自己磨面，一般都是买从超市买面粉回家自己做馒头，或者干脆从超市买现成的馒头回家吃。买的面粉比较精细，颜色比较白，蒸出来的馒头自然也白。所以这可能给人造成一种错觉：现在的馒头都很白。其实我觉得这个问题得从两方面来说。
现在，农村有种小麦的人家还是会把自家收的小麦拉去磨房磨面来吃，这些磨坊都是一些小作坊，用的机器以及操作人员的水平都不一样，磨出来的面粉标准也就不一样，有的黑，有的白。而现在我们从市场上或者超市里买的面粉都是工厂规模化生产出来的，标准统一，颜色也都比较白。
现在我婆婆每年都还会种些小麦，然后把这些小麦拉到磨坊去磨面，供自己家蒸馒头、包水饺、做各种面食吃。用自己家磨的面粉蒸出来的馒头，单独看感觉也挺白的，可是跟超市买来的相比，颜色白中微微透着黄。这就是面粉的差距了。
同样的面粉，不同的人蒸出来的馒头颜色也不尽相同，这一点我深有体会。我的妈妈做饭是把好手，从小时候记事起她蒸的馒头在街坊邻里间就非常有名，又白又光滑，非常香甜好吃。现在我结婚了，我和我婆婆用同样的面粉蒸出来的馒头颜色差别就很大，我蒸的馒头白，而我婆婆蒸的馒头颜色是黄的。同样的面粉蒸出来的馒头却颜色不同，原因在哪儿呢？大体来说有两个方面的原因。
1、馒头或者面团没醒发好，蒸出来的馒头就会发黄。 面团醒发的过程也是面筋生成的一个过程，而面筋的主要成分也是一种蛋白质。馒头在上锅前醒发的越好，蒸出来的馒头越白。如果醒发不够，或者醒发过头了，蒸出来的馒头都会手感硬，颜色发黄。
2、面团没有揉透。 面越揉越透，越揉越光滑，蒸出来的馒头越细腻光滑白亮。所以要想蒸出的馒头更白一些，就要尽量把面团多揉一会儿。如果面团发好了，但是蒸出来的馒头颜色不够白，内部组织比较粗糙，那多半是揉的不够。
以上就是关于“”为什么现在的馒头这么白”，这个问题我的回答，不知道您同不同意我的看法呢？
市面上都是用发酵粉的，发酵粉的话发酵的快，两三个小时吧晒着太阳就可以了。
但是自己家做的话，是用酵头，是上一次蒸馒头专门留下的一块面，酵头起来泡水里，等把它泡开，然后加面粉，放在暖和一点的地方等它发酵，时间就很长了，夏天天热可能早上弄晚上就可以蒸了，冬天可能得灶火灭了但是大铁锅还有余温，放在大铁锅一晚上，然后揉面的时候还得放碱面，碱面也得仔细放，放少了不太清楚啥结果，放多了馒头就特别黄！
所以外面很少有用酵头的馒头，我个人认为是耗时间。
我家里一直是我妈蒸馒头，现在住城里她还是习惯蒸，小锅小灶的很费劲，照样蒸，因为好吃有嚼劲，家里馒头一个就可以了，瓷实。外面馒头很虚很蓬松，一捏就小小的那么一点
为什么现在的馒头这么白？
现在的馒头确实比以前的馒头白，而且馒头表皮还带有光亮。说到外面卖的馒头比自己做白，总有人猜测面粉里加了添加剂，我并不完全认同这个说法，我觉得一下两点是主要因素。
面粉的质量提高了。 最直观的一点就是面粉的质量要比以前高了，往远的说，以前家里自己种的小麦，质量都不如现在的。而且以前家用的面粉都是乡镇小磨坊磨出来，研磨工艺也比不上正规的大厂家，磨出来的面粉里多少都含有一些麦麸，面粉自然没有现在的白。现在的为了获得更高质量的面粉，出粉率低，不含麦麸的面粉看起来要更白一些。
制作工艺不同。 现在大批量制作出来的馒头都不是纯手工的馒头了，和面都是用机器和的，机器的力气比人工大，和面时用的水分比自己在家制作时要少一些。发酵好的面团也利用机器来排气，压面时还会撒不少的干面粉，如此一来，面团含量水分变小，蒸出来的馒头就显的更白了。家庭制作馒头，和面的水量会稍微多一些，揉面排气的效果也不如机器，所以馒头自然也就没那么白。
我觉得自己在家蒸的馒头也挺白，我挺享受制作的过程，自己选好面粉，用心和面，揉面时反复的加些干面粉进去，多揉一揉，这样蒸出来的馒头也会很白。
也不能完全排除一些不良商家会往面粉里掺一些化学物质来改变面粉和色泽和馒头的口感。购买时观察一下馒头的色泽，如果真的是白的不太自然，白的过了头，还是不要购买的好。
馒头也叫馍，是我国北方群经常食用的主食，因为制作过程需要发酵，因此有人也把馒头称为发酵馍。在我国南方，馒头都比较甜软。在北方，馒头制作的都比较硬，所以到胃里还会膨胀，在电视剧《活着》中有这样一个桥段，一个医院老教授因为吃馒头差点死去的桥段。故事的主人公富贵赶到现场悠悠的说了一句“听说喝了水一个馒头能在肚子里胀成七个，他吃了七个，七七就是四十几个。”馒头除了软硬之分外，还有白黄之分，很多人都发现，自己家做的馒头，不管怎么样都没有外面卖的馒头白，这是为什么呢？
首先，揉面的过程不一样，一般情况下，家里做馒头都是手工揉面，所以有时候可能因为力道或则时间，并没有揉好揉透。而一般外面店里的馒头都是压面机做的，通常都会压制的次多比较多，力道都是均匀的，这样，外面的馒头会比较白一些。
其次是没有发酵好，发酵粉需要40度以下的温水发酵到面粉出现蜂窝状后才能制作成馒头，很多新手发面的时候，没有发酵好，就开始做了，这样面团就成了死面团，做出来的馒头就会发黄发硬，口感也非常不好。
再者就是大家比较关心的问题，是不是商家卖的馒头里面添加了其它的东西所以比较白。现在业界流传的增白的几种添加物主要有以下几种。
1、 放了增白剂，很多店主的常用手段，毕竟白白胖胖的馒头才会惹人喜欢，所以那些特别白的馒头，建议还是不要食用，这就是为什么店里的馒头都很白的主要原因，其实就是在面粉里面加了漂白剂，原因很简单
2、 揉面的时候里面放了猪油，猪油是动物性油脂，可以有馒头颜色发白和起酥的作用。所以商家为了使馒头发白里面放猪油是很有可能的。
3、 有人说有的黑心的店家在馒头里面偷偷加了泡烂的卫生纸水，这种情况应该是不存在的，因为卫生纸跑烂后揉出来的和面粉的融合度也不会特别好，蒸出来的馒头还是会出现颜色不一致的情况的。
4、 和面的时候加奶，因为牛奶的成本比较高，所以一般的店家应该不会做这些亏本的生意，不过如果自己在家里做的时候，这一个到是不错的选择，加奶粉还有炼乳，还有牛奶都是不错的选择呢，做出来的馒头蓬松、白、还有香甜味。
5、 还有就说是有硫磺，吊白块之类的，这些是国家明令禁止的，因此基本也不会出现这种情况了。
以上就是为什么外面馒头比家里做的馒头白的原因了，看完是不是吓一跳。这也告诫我们在选择食物的时候不要一味的追求颜色艳丽，毕竟这颜色好看的背后到底放了什么我们不知道的东西，谁也不知道。
面粉增白剂是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称，是人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处。目前，在部分产品中发现使用的另一种增白剂———甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)是国家禁止使用的有害物质，对人体会造成很大的伤害。过量使用增白剂，不仅会降低面粉的营养成分，而且会给人体带来危害，因为过氧化苯甲酰水解后生成苯甲酸残留在面粉中，最终进入人体。苯甲酸在机体内一部分与氨基酸化合成马尿酸从尿中排出体外，另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒，以上两种过程均在肝脏内进行，过量苯甲酸属微毒添加剂，对肝脏是很有害的。目前，虽然对馒头要求还没有一个统一的安全标准，但对面粉添加增白剂是有严格标准的。应当强调，馒头是人们的主要食物之一，其质量关系到人的营养和 健康 。已经有人建议国家有关部门尽快修改标准，明令禁止使用任何面粉增白剂，并加强市场监管，严格执法，决不允许超标使用或滥用增白剂，决不允许在面粉中添加任何违禁物质。
教你、你在自己家里做一次馒头、蒸熟后、这馒头是什么颜色、你以后上街买馒头、就选和你家里做的那种差不多的颜色。因为你家里所用的面粉通常是中上等的面粉、在不含增白剂的情况下、做出来的馒头就是那种颜色。
店铺是做生意的、绝不可能用更高级的面粉来做馒头卖给客人的。如果馒头店的馒头比你自已做的馒头白、只有一种情况、那就是使用了增白剂。
搜狗问问
希望大家别贪色、一贪色就容易上当受骗、纯天然的远胜于设计包装的！
面粉有没有增白剂，“有”，馒头处理剂，也就是2次增白，告诉大家怎么知道，蒸馒头放凉了如果发黄，没有增白剂。看面粉是发干特白也有。实话说大型面粉厂都加，“增白剂，增筋剂，馒头处理剂，防腐剂”。如果按标准添加剂，是可以的。因为现在制粉技术先进了，小麦制粉前外裹皮都被去掉了。馒头粉里添加酶制剂主要用于改善馒头的体型，表皮和内部结构。酶制剂是生物制剂无毒无害，原来的苯甲酰是增白的，早就不让用了。还有，如果两家馒头店一家黑，一家白，那家的馒头卖的快呢？谁又能知道黑的那家馒头不是用的最差的面粉呢？
买超白粉，酵母加泡打粉，软?]边了
面里面加几滴醋嘛
你要是拿酵母发的，那就是面不够白。
拿老面发的，那就是碱的量没掌握好。
面粉比例五斤面粉十克孝母五克泡打粉用温水和面，最好水在25止30度
包子馒头的做法
1.白萝卜切丝（原谅我，这好像不叫丝，呵呵）加盐杀出水，倒掉。然后加入香油，鸡精拌匀。
2.豆芽用油炒，加辣椒粉，盐调味。
3.五花肉剁碎，加香茹粒，盐，鸡精，葱姜水（把葱姜用温水浸泡后的水）鸡蛋抓匀。
4.取出适量面粉
5.加糖水，酵母揉面团。
6.发酵时间随气温决定。至少1小时以上。
7.发酵好后，用刀切剂子。
8.把各种料包在里面，捏成形状。
馒头直接刀切就可以的。
9.水烧开后，放蒸锅内，蒸15-20分钟即可。
现在馒头白的原因有很多，有面粉本身的原因，也有后期制作的原因，
下面我先说说面粉本身的原因，现在的面粉加工厂在加工面粉时，多数添加了增白剂和增筋剂，这样蒸出来的馒头即白又有韧劲。
另外就是在制作馒头的过程中，和面时添加了酵母，白糖。这样发出来的面团，如果发酵的程度适应，做出来的馒头也会很白。
还有就是有些不法商贩，在蒸馒头时，在蒸锅底部，用碗装上硫磺，利用蒸汽将馒头熏得白白的，这种白的颜色很不自然，懂行的一眼就能看穿，建议大家不买这样的馒头。
以上就是现在的馒头为什么这么白的原因，不知我回答的对吗？
馒头百、松软多孔的原因，是因为和面时加入了酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔，使馒头暄软多孔。
(5)面粉膨化颜色为什么太淡扩展阅读
分类
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。
其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料；
除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
1、北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
2、软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
3、南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
不管是商业做还是家庭做馒头，从馒头生产的实践经验表明，决定包子馒头白度的根本因素是原料和加工工艺，而且包子馒头储存条件也对其白度有所影响。白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大关系。添加增白剂不能明显增加馒头白度，另外添加剂是不允许加入的，也是没必要的。
可以根据影响馒头白度的因素，采取相应的措施，调整原料和工艺，从而使馒头的白度达到理想状态。
1.原料
用于馒头的面粉，应采用优质小麦，无霉变、虫蚀、杂质，同时尽量避免新麦磨的粉来加工馒头，要等小麦后熟(伏仓)后再磨粉，面粉等级尽量高一些，不能使用化学增白剂增白过的面粉来加工馒头，即便使用，添加量也要控制在允许添加的范围内。
2.工艺条件
根据不同的面粉品质严格控制和面时间、加水量、压面次数、醒发时间，同时控制好面团的pH值和加碱量。一般和面时间控制在8 -15分钟,压面次数在10次左右白度较好。根据发酵剂的活性，控制醒发时间在40-80分钟，使包子馒头坯的体积增加1. 5-2. 5倍再汽蒸，面团过酸时，适当加碱调节pH值。汽蒸要充分，且蒸汽压力不能过大，蒸制时间不能过长。
1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。
2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。
3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制。
馒头多数都加入了美白剂，如一种叫过氧化苯甲酰的化学物质。按照国家有关规定，每公斤面粉添加的可食美白剂不得超过0.06克。化学增白剂不得用于食品目的。如果你吃了含有过量美白剂的馒头，它会增加了你患石头病的风险。长期食用会对肝功能造成极大损害，有些会产生致癌作用。
拓展资料：
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。馒头是中国北方的主食。
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