一、怎样做锅巴菜的卤?
材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块
2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段
3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒
4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸
5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可
6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可
二、锅巴菜卤子做法?
用料:米饭 150g、猪瘦肉 150g、姜 5g、蒜 5g、葱白 15g、红辣椒 10g、糖 15g、香醋 20g、酱油 15g、干香菇、冬笋、料酒(各适量)
1、首先先在一碗温热的米饭拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上。
2、然后放进烤箱,烤箱90度烘烤到表面略干结。
3、不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
4、然后在猪肉里加入淀粉、盐、料酒和清油抓透,下锅后不会粘连。
5、锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
6、直至肉片发白,即可取出,滤油待用。
7、锅内留底油,下葱、姜、蒜爆出香味。
8、加入红椒、香菇、冬笋片和一勺料酒,继续炒出香味。
9、再加入一大碗清水和滑好的肉片,烧沸。
10、开大火煮开,然后加入适量水淀粉勾芡即可。
11、锅里下大量油,然后下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
12、最后,将炒好的肉片放在锅巴上面,即可食用。
三、天津锅巴菜卤子怎么卤?
食材清单
锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干
烹饪步骤
1/6
香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。
2/6
葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜(备用)切断,洗香菜的时候香菜根洗净留用。
3/6
锅中倒油,爆香葱姜、大料、香菜根,然后放香菇黄花菜,出香味后放适量老抽,炸一会儿倒水,煮开。
4/6
水开后,放盐味精鸡精调味,最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去(鸡蛋直接磕进去)。
5/6
生粉用水调好,边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里(生粉略多一些,卤子要稠一点)不要过度搅拌,出锅前倒少许香油。
最后一步
吃的时候把卤汁浇在锅巴上,再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜,喜欢辣的可以放辣椒,然后开拌,最后就可以开吃了!
四、锅巴菜卤子的秘方?
材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐
做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块
2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段
3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒
4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸
5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可
6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可
五、天津锅巴菜卤子做法?
材料面条,梅头肉,四季豆,干辣椒,料酒,生抽,老抽,冰糖,葱,姜,蒜,花椒,盐
做法1.梅头肉肥瘦肉分开,瘦的切大片,肥的切小块
2.葱切段,葱白和葱叶分开,姜蒜切片,八角两个,花椒数十粒。四季豆洗净斜切寸段
3.凉油放入花椒,小火慢慢炸出香味,花椒捞掉不要,放入八角和肥肉,中小火慢慢煎出油,放入葱白、姜蒜,炒出香味后,放入瘦肉,同时放入少量干辣椒翻炒
4.翻炒至肉完全变色,加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖,待肉上色后,加入四季豆,翻炒至颜色变青翠,加能没过菜的清水,加盐、生抽调味,要比平时炒菜略咸
5.加盖中小火焖15分钟,打开盛出多余的汤汁,锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可
6.放入面条,小火焖约5分钟,打开盖子,用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀,沿锅边倒入一半盛出的汤汁,盖上盖子继续小火焖约3分钟,再打开倒入剩下的汤汁,再焖2分钟,然后打开盖子把面条翻拌均匀,如果还有多余的汤汁,可以一边搅拌,一边开大点火加速收汁即可
六、锅巴菜卤子怎么做《详细点》?
步骤/方式1
香菜洗净,香菜根切出来
步骤/方式2
葱、姜切末,准备八角、丁香、小茴香,香菜根备用
步骤/方式3
起锅烧油,放入备用料翻炒出香味
步骤/方式4
加入生抽、盐,清水转小火烧开
步骤/方式5
调料沥出,用水淀粉勾芡,关火即可。
七、锅巴菜的卤子的怎么做?
(1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
八、天津锅巴菜卤子的做法?
食材清单
锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干
烹饪步骤
1/6
香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。
2/6
葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜(备用)切断,洗香菜的时候香菜根洗净留用。
3/6
锅中倒油,爆香葱姜、大料、香菜根,然后放香菇黄花菜,出香味后放适量老抽,炸一会儿倒水,煮开。
4/6
水开后,放盐味精鸡精调味,最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去(鸡蛋直接磕进去)。
5/6
生粉用水调好,边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里(生粉略多一些,卤子要稠一点)不要过度搅拌,出锅前倒少许香油。
最后一步
吃的时候把卤汁浇在锅巴上,再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜,喜欢辣的可以放辣椒,然后开拌,最后就可以开吃了!
九、锅巴菜卤子怎么弄?
1、准备原料:将绿豆,碗豆,黄豆,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用;
2、打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用;
3、做锅巴:取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条;
4、食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。
十、天津锅巴菜卤子的做法窍门?
绿豆泡发6个小时,加水到1000毫升,料理机开启米糊,把绿豆打成糊状。建议泡绿豆时候加一些大米。
加入100克面粉,少许淀粉,如果有些稠,可以加少许水。我在面糊里放了少许盐、孜然粉和五香粉然后倒入平底锅中刷油,把面糊平摊在锅中,摊成煎饼
准备香菜根、洋葱、香菇,泡在清水里一宿,第二天早晨煮开。
接下来的步骤是第二天做的。起锅烧油,放入大料,煸炒一阵依次放入洋葱丝、香菇丝、木耳丝,如果家里有豆干更好,放进去很好吃。然后放入生抽、老抽、蚝油、盐、糖。再把煮好的香菜水倒入锅中,煮开后放入20克玉米淀粉勾芡,汤汁烧浓稠就可以关火。
把头天准备的煎饼(也就是我们说的锅巴)切成菱形块。
然后浇卤,根据个人口味,放上喜欢的香菜、酱豆腐、麻酱、蒜汁、韭菜花就可以啦。
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