腊肉炖泥鳅豆腐
泥鳅500克，宰杀后治净；腊肉400克，切成片；豆腐250克，切块。瓦煲内掺入鲜汤，然后把泥鳅、腊肉、大蒜头（10瓣）、姜片、葱节一起放入瓦煲内，上火烧沸后打去浮沫，转小火炖约15分钟，再放入豆腐块，调入少许精盐、胡椒粉，续炖约10分钟，调入味精，撒入葱花，离火上桌即成。此菜酥烂，咸鲜味浓。
烹调小知识：
泥鳅、黄鳝的表面有一层黏液，一般在烹制前都要加以清除。泥鳅、黄鳝用开水略烫，然后用清水搓洗，即可除去其白色黏液。
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