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十堰房县黄酒民俗文化村(房县黄酒洑汁哪里正宗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-17 13:08:15
导读

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说起十堰的房县黄酒,也必须提到郧阳。虽然房县与郧阳相隔不远,但这两种十堰黄酒的品质却迥然不同。

房县黄酒呈青黄色或米白色,郧阳黄酒呈橙红色。房县黄酒甜,郧阳黄酒苦。十堰人虽各有偏爱,可是在大饭店小餐馆里,这两种黄酒常常同时出现在酒桌里,推杯换盏,和谐交融。如果你喜欢口感香甜、后劲绵长的酒型,不如试试房县黄酒。

房县黄酒历史悠久,源远流长。早在西周时期,太师尹吉甫就将家乡房县自产的黄酒进贡西周王室,周宣王赐名“封疆御酒”。公元684年,唐中宗李显被贬为庐陵王,迁居房县。在孤独苦闷的日子里,他用带来的宫廷酿酒秘方对房县黄酒作了改良,并研制了密封保鲜的方法,千里迢迢献给深居九重的母亲武则天。唐中宗复位以后,把曾经相濡以沫的房县黄酒列为“贡酒”,下诏年年进贡,岁岁来朝。

房县黄酒与郧阳黄酒的关键区别正是发酵所用酒曲不同。房县制作黄酒用小曲。小曲的主要配料是蓼花。这是一种常见的古老植物,在房县的河岸边、洼地里、山坡上随处可见。

夏末秋初,新鲜的糯米刚刚成熟,蓼花也正好绽放,摘下花朵洗净捣碎,掺上反复筛过的糯米粉,加水拌匀,揉搓成鹌鹑蛋大小的曲团子,再用针线串起来,像佛珠一样挂在墙上,等它发酵晾干后就可以用来酿酒了。

制作房县黄酒时,需将拌好的糯米装入瓦盆里,轻轻压实,中间留一个拳头大的“酒眼”。两三天后,“酒眼”里就会渗出甜甜的米酒,房县人称之为“甜糟”,入口甘甜清洌,酒精含量很低,适合煮汤圆、煮鸡蛋。

待发酵稳定以后,再加少量的水,转入瓦缸中深度发酵。和勋阳黄酒加的是白开水不同,房县黄酒一般加新鲜的井水。别小看加水这一步骤,向瓦缸里加水大有讲究,加少了产量不够,加多了做出来的酒寡淡无味,并且容易发酸变馊。

地道的房县黄酒呈米白色或淡黄色,有米香味,入口甘甜,后劲十足。上等“洑汁”的酒精度数不比烈性白酒低,并且酒入肠胃后会再次发酵,外地人不知深浅,容易贪杯喝醉。

在机器化横行的今天,每一坛手工酿造的房县黄酒背后,都是认真生活的十堰人民的一片匠心。山泉水、手工曲、高山稻……缺一不可,特殊的地理环境决定了它的不可复制性。

在十堰,送黄酒透着亲昵和热情,那是把你当自己人看。“没有黄酒不成席”,婚丧嫁娶,逢年过节,大口的瓷碗,满满倒上一碗,才真正是体味“大碗喝酒,大口吃肉”的乐趣。

不来上一坛,体会一下这种“大口喝酒、大口吃肉”的乐趣吗?

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