辣得漫山遍野
有华人的地方就有“老干妈”。
这不仅仅是一句广告语，更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的一种宣告。
一瓶辣酱，最解海外游子相思意。如今的贵州辣椒，不仅是贵州的风味，也是中国的风味，正在成为世界的风味。
中国辣椒看西南，西南辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义。如果说贵州辣椒称第二，没有哪个地方敢称第一了。为什么会有这样的说法？据报道，目前，贵州辣椒种植面积为500万亩，居全国首位，其中近半在遵义。种植面积位列全国第二的湖南（湖南、四川都是吃辣大省啊），仅为171万亩，遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。
奇妙的纬度、错落的高度、有利的温度、适宜的湿度、宝贵的绿度，“神奇五度”和传统技艺与现代工艺的结合，造就了贵州辣椒成为“椒中之椒”，造就了贵州辣椒“香辣协调、品味温醇”。
辣得千姿百态
贵州人善种辣，也更爱吃辣、制辣。以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品享誉国内外，中国辣椒香飘世界。
油辣椒
用油烧制，在掌握纯熟的火候之下，慢慢熬制出辣椒里的层层香味。不同的家庭掌握的油辣椒制作手法也不一样，有些贵州人会在油辣椒里放一些豆豉，和辣椒彼此作用，更能提味提香。在贵州，油辣椒一般是用来吃粉拌面，做一些凉拌菜，比如凉拌米豆腐、凉拌卷皮，还有用作蘸水。
糟辣椒
糟辣椒，当地人也称作“酸辣椒”，简直就是贵州人民的挚爱，贵州很多菜都离不开糟辣椒，“无糟辣，无黔菜”。在贵州家庭里，家家都有糟辣椒，它与湖南的剁椒不同，湖南剁椒直接将辣椒剁碎，但贵州的糟辣椒，在剁碎的辣椒里，还需要放入盐、姜、蒜和烧酒一起发酵至少十天半月，让生辣椒的味道慢慢泡制出别样的酸味，从中产生乳酸菌，这种乳酸菌对人的肠胃是很有好处的。在这十天半月的时间里，剁碎的生辣椒才能真正因提炼而流露出它隐藏着的美味。
我们用糟辣椒在制作很多贵州菜，比如鱼香肉丝、莴笋炒肉、糟辣鱼、糟辣肥肠等。
糊辣椒
糊辣椒是一种辣椒面，在干辣椒烘烤变脆之后碾碎，吃的就是干辣椒水分蒸发后剩下的一股淡淡焦香。贵州人最喜欢用糊辣椒来吃面，在馄饨汤里加入糊辣椒，简直是人间美味，同时，贵州人离不开的火锅，清水烫也好，卤味也好，一碟加入糊辣椒的蘸水，就是一场火锅的灵魂。还有，贵州人吃饺子，必须吃的辣椒蘸水，放入酱油、盐、葱蒜、麻油以及糊辣椒，美味立马升级。
辣椒面
烧烤辣椒面，也叫五香辣椒面，贵州有超多的小吃，炸土豆、烧烤、烙锅、臭豆腐等等，都离不开这五香辣椒面，而且很多清水烫、烫菜、酸辣烫等小火锅类美食，也会搭配五香辣椒面作为选择。
糍粑辣
辣椒和姜蒜盐一起捣成粘稠状，用来烧制贵州各种菜式，糍粑辣椒一旦下油，爆发出来的那股香味辣味，毫不费力就可以打开你的味觉，让你不自觉地吞咽，香味浓郁不说，更有着妙不可言的层次感，它也是贵州人冬季吃热辣火锅的底料。
贵州最有名的辣子鸡，就是用糍粑辣椒做的。
除以上之外，贵州还有着拥有自己专属制作方法的泡椒、莽椒、辣椒脆、鱼辣椒、扑辣椒等等。
这些制作的手法都是祖祖辈辈在生活中流传下来的智慧，他们正是带着对生活的热爱以及对美食的不将就，才能发掘出小小辣椒这无穷的魅力。
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