翡翠白菜蒸饺，顾名思义就是绿和白的白菜蒸饺，有诗日： 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民，又称白菜价，价廉味不廉，白菜包裹各种馅料，做出的蒸饺，汁水满满，好满足。
食材准备：
饺子皮：
面粉：400g、开水：80g、冷水：120g、菠菜汁：50g
牛肉馅：
牛肉馅：300g、胡萝卜：1根、大葱：1段、姜：1块、生抽：1中勺、料酒：1中勺、葱姜花椒大料水：4中勺、十三香：1小勺、蚝油：1小勺、盐：半小勺、色拉油：1大勺、花椒油：1中勺、芝麻油：1小勺
开始制作：
葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料。
胡萝卜、葱、姜切成末。
菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克。
300克面粉放盆中，一半加80克开水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均匀。
倒入面包机。
选择IMIX程序，揉成面团。
100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团。
醒10分钟，再手揉成光滑的面团。
醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀。
分次加葱姜花椒大料水。
加十三香、蚝油、盐拌匀。
把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀。
加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了。
白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀。
绿色面团压扁，擀成片状。
用绿色面片将白色圆柱包裹住，收口捏合，滚动搓匀。
用刀切成大小相等的剂子。
用手掌按扁，擀成饺子皮。
中间放上馅料，少放一点。
收口捏成五角星形状。
左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子。
推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角。
五个角全部推好，把叶子下面捏紧，捏细一点，白菜的形状就出来了。
栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
均匀摆放在笼屉中，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟。
焖2分钟取出就可以吃了。
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