第421站：小平香辣老素粉
酸粉，是贵阳人对发酵后的米粉特有的称呼。它自带酸味，外形圆润，口感黏糯，不同于我们传统吃的米线。实际上米线和米粉严格来说，是有区别的，一个是蒸熟的米饭制作，一个是生米打成粉后制作，在我们日常食用中，区别也没那么明显。
贵阳人爱吃酸粉，比如牛肉粉、羊肉粉、老素粉。老素粉是比较考验大师的技术的，就像我们重庆小面的素小面。
小平香辣老素粉，位于贵阳一个居民区的楼下，位置非常偏僻，生意十分红火。映入眼帘的调料罐，让我印象深刻。浓稠的番茄酱、干爽的酸菜碎、颗粒均匀的大头菜、褐黄的脆哨和鲜亮的油辣子，让我对这碗老素粉特别期待。
辣椒的处理颇有门道，虽然是香辣主打，但是略带胡香，胡香并未抢夺主角地位，只是偶然散发出来。番茄的酸香、脆哨的焦香、辣椒的辛香、酸菜的酸香、花生的酥香，珠联璧合、层层递进、娓娓道来，让人欲罢不能。这是我贵阳旅行最满意的美食，也是味觉上从未体验过的风味感知。
酸粉发酵过程中，会产生大量的乳酸菌，带来诱人的酸香。调和之后，风味更加独特。
临别之时，再次光临。据说加入荷包蛋，让溏心流入粉中，味道更好。然而缺少脆哨加持，咸度和香气的平衡也有所打破，得不偿失。所以小平香辣老素粉，加入脆哨的风味感受更好。
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