人们常说，全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。今天，我将分享临沂炒鸡的做法。
要选择当天宰杀的鸡肉，洗净后剁成大块备用。在剁鸡块时，不要清洗或焯水。准备炒鸡料：炒鸡酱是由500克黄豆酱、100克海鲜酱、50克蒸鱼豉油、100克耗油、50克料酒和26种中药材混合制成的。
将炒鸡大料、一片白芷、二个八角、五片香叶、一块桂皮、红花椒和青麻椒各一小捏，大约各40粒，和一把蒜片准备好。如果家里没有炒鸡酱，可以用黄豆酱、花椒酱或甜面酱代替。将大葱和青椒切成段，一起备用。
在锅中加入二两花生油和一两猪油，将鸡块倒入锅中，不要马上翻炒，待鸡块摊开后再翻炒，以免粘锅。
待鸡块炒干水分后，加入姜片翻炒，炒鸡时不要省略姜，因为姜可以让鸡肉更加香。当鸡肉和姜炒至发黄，鸡肉发出啪啪的声音时，加入大料和蒜片。炒鸡时不要省略蒜，否则味道会大打折扣。根据个人口味，选择加入干红辣椒的数量。翻炒均匀后，不要让辣椒糊掉。
然后加入炒鸡酱，二两味达美一两老抽，翻炒出酱香味，不要添加盐、味精、鸡精或白糖，因为酱和酱油中的盐和鲜味已经足够。加入适量的开水，一定要加入开水，不要加入凉水或温水，否则鸡肉会变得干燥。水量应该与鸡肉齐平，老鸡需要加满水，放入鸡腰鸡肝和鲜青花椒，用大火烧开，然后用小火慢炖。
小公鸡炖15分钟，老公鸡炖30分钟以上，根据鸡的大小调整炖煮时间。先炒后炖，最后收汁，直到汤汁变稠，放入切好的辣椒段和葱段，炒至断生即可出锅。
这道鸡肉你说它不香吗？
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