这道酱香卤蹄花，酱香浓郁，肉质筋道，放凉后吃口感最佳。所以在卤制的时候，留些卤汁，可以浸润蹄花，让酱香的滋味更加浓厚。
By 九九味
用料
- 猪蹄 2个
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 1汤勺
- 葱伴侣6月香辣椒酱 1茶勺
- 植物油 适量
- 六月鲜红烧酱油 少许
- 六月鲜特级酱油 适量
- 青花椒 适量
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 八角 适量
做法步骤
1、将猪蹄洗净后，锅中坐水，放入姜片、青花椒略煮一下，放入猪蹄汆烫后捞出；
2、准备好所需的调料；
3、炒锅烧热后倒入植物油，放入干辣椒、青花椒焙出香味，再放入姜片、蒜末、葱段；
4、放入猪蹄，倒入少许六月鲜红烧酱油、适量六月鲜特级酱油、1汤勺葱伴侣6月香豆瓣酱、1茶勺葱伴侣6月香辣椒酱翻炒入味；
5、将翻炒过的猪蹄倒入焖烧锅中，加入足量清水，小火慢炖至刚好能脱骨，不需要太软烂；
6、将炖好的猪蹄移至炒锅中大火收卤，可以视盐味轻重，再加些豆瓣酱增加味道；
7、上桌时撒上葱花即可。这道酱香卤蹄花，要放凉后吃，口感更佳。所以在收卤的时候，要留些卤汁，在放凉的过程中翻动时，可以浸润蹄花。
小贴士
这道酱香卤蹄花， 放凉后吃口感最佳。所以在卤制的时候，留些卤汁，可以浸润蹄花，让酱香的滋味更加浓厚。
猪蹄的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪蹄的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。
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