大年三十的脚步，一步一步的临近了，小编今天分享一道硬菜，椒溜裸斑鱼，这道鱼的做法，有别于传统的做法，不用蒸不用炸，而是采用焖的手法和淋汁的结合方式成菜，完美保持鱼肉质的鲜美爽嫩，在加上清爽的味汁，入口即有一种多重口感的享受，此菜微麻辣，年三十端上桌，倍有面子。年年有鱼，今年三十就吃椒溜鲜鱼。欢迎进入柒把刀的美食世界。
椒溜鲜鱼，做法简单，口味多变，但要做好这道菜，要注意以下几点。1、鱼的选择，首选没有土腥味的河鲜鱼或者是海鱼（如裸斑、草鱼、丁桂、桂鱼、鲈鱼等）2、鱼的腌制，不可用盐，用料酒姜葱即可（完美保持鱼的汁鲜味美）。3、配料色彩的搭配，三种色必不可少。详细的做法和技巧，在操作步骤里述说。
椒溜鲜鱼食材：裸斑鱼一条、青红小米椒估约50克、泡酸菜约50克，姜蒜20克、干青花椒约30克以及调味料香油水、藤椒油。
椒溜鲜鱼做法：1、裸斑鱼去鱼鳞内脏刮去黑膜，改一字花刀并用料酒姜葱腌制备用，青红小米椒切圈，姜蒜切丁，泡酸菜切丁备用。
2、锅内热水至沸，加入姜葱料酒适量精盐，放入切好花刀的裸斑鱼至水开改小火焖煮15分钟至鱼熟即可。（这一步是这道菜的关键步骤，切记）
3、焖煮鱼的时间里，锅内热油，放入干青花椒爆香。在依次放入切好的辅料爆香即可。
4、放入焖煮鱼的汤两汤勺，放鸡精、味精、少许白糖调味，勾芡汁液明油，最后加入适量香油、藤椒油，味汁即成。
5、捞出焖煮好的鱼，装盘，沥去水分 备用。
6、淋上炒好的味汁，椒溜鲜鱼就可以上桌啦！到这里，椒溜鲜鱼就制作完成啦！学会了吗？有需要的话，留言给小编吧！包教包会哟！
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