蒜蓉粉丝蒸龙虾,一个小技巧让粉丝更入味,蒸出来的粉丝比虾好吃
夏天来了,吃海鲜是我们的追求,有的人不会做,就天天在夜市吃。现在这个季节海鲜比较便宜,个个肥硕、肉质饱满。龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物,其中含量较多的有钙、钠、钾等等,含量比较重要的有铁、铜等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比对虾高。因此,偶然食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。厨师教你做“蒜蓉粉丝蒸龙虾”肉质肥美真解馋,网友:老广的味道
龙虾美味可口,肉质。然而,一旦龙虾死亡时间过长,也会导致它体内的生物酶就开始分解,肉质会迅速发生变化。要想尽可能长时间地保持新鲜度,必须在龙虾被捕获后立即烹饪,或想办法不让它死去。这样才能吃到鲜美可口的美味。今天为大家分享一道美食“蒜蓉粉丝蒸龙虾”,详细步骤如下:
食材:龙虾1只,龙口粉丝2节,蒜米50克,西兰花100克,小葱3根,小米辣2颗。
调味料:食盐5克,蒸鱼豉油5克,鸡精4克,色拉油少许。
蒜蓉粉丝蒸龙虾烹饪方法:
第一步:处理龙虾,在买的时候,人卖家帮你把龙虾宰好,再拿回家处理。如果自己会宰龙虾,可以拿回家现做现处理,这样比较新鲜,不影响肉质及口感。如果自己处理,把龙虾的肢部剁下来熬粥,头部和身体也同样处理一下。把龙虾肉取出来,切薄厚均匀的片备用。
第二步:炒制金银蒜米,把大蒜用刀拍一下,剁成蒜蓉,越细越好,用刀剁出来的有蒜蓉味,不要用机器打蒜蓉,这样炒出来的蒜米口感不佳。炒锅倒少许色拉油,油温烧至2成热,下入剁好蒜蓉的一半,小火搅动的炒制金即可。炒的时候要不停的翻动,以免炒糊了。把炒好蒜蓉倒在容器中,把小米辣清洗干净剁成小末,放在炒好蒜蓉中,把另外一部分蒜米倒在炒好的蒜蓉中快速搅拌,使两者快速融合。这样就做出了“金银蒜”,细细一闻蒜香味特浓。
第三步:泡发龙口粉丝,把选购好的细粉丝用开水浸泡,使粉丝泡发,用剪刀剪至15厘米即可,轻轻捏干粉丝的水分备用。
第四步:摆放龙虾及粉丝,把龙虾按造型摆好,摆在蒸盘中,粉丝垫底,把龙虾肉摆放在粉丝上,码放整齐,把超好的蒜蓉均匀的涂抹在上面即可。用保鲜膜把龙虾蒸盘封起来再蒸,这样蒸的过程中,水蒸气不会滴落在龙虾上,以免影响口感。
第五步:上锅蒸龙虾,提前把蒸锅的水烧开,在把龙虾放进去,上汽大火蒸10分钟即可。在蒸的过程中不能打开蒸锅,也不能蒸的时间过长,这样影响龙虾的肉质。
第六步:龙虾淋热油,西兰花切成小块,在清洗中冲洗干净,炒锅烧水倒入西兰花焯水断生,捞出清炒,炒西兰花的时候调一点食盐和鸡精,出锅之前淋一点明油即可。小葱清洗干净切成葱花备用。龙虾蒸好出锅,把西兰花围着龙虾摆一圈,把小葱花撒在龙虾上,顺着龙虾的盘子边缘少淋一点蒸鱼豉油。炒锅烧热色拉油,油香葱花即可。
一道色香味俱全的“蒜蓉粉丝蒸龙虾”就这样完美的烹调好了,这道菜在家待客,自己食用都特别的更胜一筹,炝过油的龙虾,扑鼻的蒜香味,闻着都食欲大增。
1,选购的龙虾必须是新鲜的,吃起来肉质鲜美。龙虾的腿不要扔掉,拿来煲粥味鲜好喝。
2,泡粉丝的时候,一定要用开水泡,这样粉丝才能泡到位。
3,蒜蓉要剁的才有蒜香味,机器打的没味道,炒制金银蒜时,把握好火候,小火慢炒,炒出蒜香味。
4,蒸龙虾的时间为10分钟,蒸锅上汽蒸10分钟,蒸龙虾的时间很重要。
5,淋油是必不可少的一个环节,这样才能重点突出虾肉和蒜蓉的鲜香味。
你喜欢吃龙虾吗?
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