蒜茄子,原本是东北人家在冬季储存咸菜的一种方法。 北方的冬季足足有5、6个月,进入秋天,中秋节一过,各家各户便开始张罗着准备过冬的食物,必须赶在霜冻来临之前,把土豆放入地窖、把大白菜腌成酸菜,还要把坛坛罐罐刷洗干净,胡萝卜、芥菜疙瘩、辣椒、芥菜樱等洗干净,沥去水分,一层蔬菜一层大粒盐,一一码在坛子里,放在温度较低的地方,这将是整个漫长的冬天里,一家人喝粥、吃饭时必不可少的开胃小菜。 制作蒜茄子,要选用那种最后“霸园”的小茄子包,会很容易入味,现在我想,也许最初人们是为了充分利用吧,因为那种小茄子用别的方式做不太好吃,而腌制的蒜茄子,反而把它的美味发挥到了极致。 现在物质丰富,不必去储存大量的咸菜,但北方人爱吃咸,早晨起来,一碗清粥,只有配上一碟小菜才吃的舒服,从前那种带着冰碴的爽口咸菜,怎么忘得了,这是一种深入骨髓的记忆。
食材与明细
东北农家蒜茄子的做法步骤
温馨小提示
1、用“小茄子包”比较好腌制入味 2、也可以一次多做,放冰箱冷藏
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