看过《中餐厅》的人肯定为这道美食流过口水，他是川菜的经典。香气扑鼻的辣椒油，遇上嫩嫩的牛肉，没错，它就是张亮做的水煮牛肉，你是不是想吃很久了呢？这道菜在节目中，赵薇掌勺，张亮辅导，做出的也很美味。现在，我们就来学学吧。
准备食材：牛腰柳肉、辣椒面、白砂糖、蛋清、花椒、花椒面、淀粉、食用油、姜、蒜、生抽、耗油、豆瓣酱、料酒、时令蔬菜等。
1.选择新鲜的牛腰柳肉，用清水冲洗干净；切成均匀的薄片，大小适中即可（切之前可以用刀背拍两下）。
2.接着就是腌制牛肉了，蛋清放入碗里，料酒2勺，耗油1勺，食用油适量，淀粉1勺，拌匀，腌制10分钟。
3.准备好的时令蔬菜，清洗干净；葱切末，蒜、莴苣切成小段，要是喜欢吃青菜，也可以放一点。
4.烧热水，将蔬菜过水焯一遍，加入适量的精盐，水开捞出，放碗底备用。
5.这时候就可以熬底料了，锅底倒入油，放入花椒、姜末、豆瓣酱、蒜末、辣椒面，炒至出香味；加入酱油、半碗清水、1勺白砂糖、半勺盐，煮开就好了。
6.将腌制好的牛肉，一片片的放入锅里烫熟，速度要快一点，时间过久，肉质会变老，影响使用的口感。
这时候，是不是看着锅里热腾腾牛肉，就很有食欲呢？
7.将牛肉捞出放在焯过的蔬菜上面，烫熟的牛肉还是嫩滑的。
8.将花椒面、蒜末、辣椒面、芝麻均匀撒在牛肉上，用量随自己的口味增减。
9.锅里烧热油，淋在牛肉上，刚刚撒的调料，经过热油的碰撞，散发出诱人的香味。
10.还记得之前锅里的汤汁吗？沿着碗边倒入，这样一碗香喷喷的水煮牛肉就做好了。
这样一款张亮版的水煮牛肉，有没有打开你的味蕾呢？继续关注我哦，继续为你们带来更多美食教程，让你轻松成为厨房小达人。
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