一、腊牛肉的做法？
主料： 牛肉(肥瘦) 1500克
调料： 酱油 200克 白砂糖 4克 胡椒粉 5克 白酒 3克 各适量
腊牛肉的做法：
1.牛肉不可用水洗，只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸，厚约1厘米的带条形，用盆载留用。
2.将老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，搅拌调匀，然后倾入牛肉内，用手捏匀，腌浸一夜。
3.将腌透的牛肉，每条分别用小绳串起，挂到竹竿上晾晒，约经3日后即成。
4.食时蒸熟横切成片，不可直切条形。
二、腊牛肉做法？
腊牛肉是一道非常经典的中式美食，口感鲜香咸鲜，独特的风味深受广大食客喜欢。下面是一份简单易学的腊牛肉做法，让您轻松制作出美味可口的腊牛肉。
所需食材：
1. 牛肉：500克
2. 盐：适量
3. 白糖：适量
4. 料酒：适量
5. 生姜：适量
6. 八角：适量
7. 肉葱：适量
8. 老抽：适量
9. 酱油：适量
10. 桂皮：适量
11. 食用油：适量
步骤：
1. 牛肉切成长条状，加入适量的盐、白糖、料酒拌匀，腌制 2 小时至入味。
2. 锅中加入适量的水，放入腌制好的牛肉，加入生姜、八角、桂皮、肉葱，开火烧开，撇去浮沫后关小火焖煮 1 小时。
3. 取出牛肉晾凉备用。
4. 平底锅倒入适量的食用油，加热至 50% 左右时，放入晾凉的牛肉块，煎至两面金黄色。
5. 加入老抽、酱油继续翻炒均匀，直至入味即可。
小贴士：
1. 牛肉的选择要选用纹理比较细腻的部位，这样入味更佳。
2. 腌制时要让牛肉充分吸收调料，口感更佳。
3. 焖煮牛肉的时候火候适中，时间不要过长，否则牛肉会变得干硬。
4. 煎牛肉的时候火候不要过大，以免煎糊，影响口感。
5. 可以根据个人口味适当调整调料的用量和配比，调出自己喜欢的味道。
三、腌腊牛肉的做法？
1、先将牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。
2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味。
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌。
4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。
四、西安腊牛肉的做法？
食材：牛肋肉500g，胡萝卜2个，土豆2个，老抽适量，生抽适量，醋适量，黄酒适量，山楂5个，桂皮一小片，香叶3片，花椒适量，姜一块，冰糖4、5颗，黑胡椒粉适量，葱一根。
五、腊牛肉丝的做法？
牛肉5000克
辅料
食盐140克白砂糖188克白酒70克水适量
步骤1
取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条
步骤2
腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步骤3
干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步骤4
包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处
六、牛肉烧腊的做法？
用料
牛肉 五斤
干辣椒 五个
料酒 一杯
盐 十克
白糖 五克
生抽 三勺
老抽 一勺
做法步骤
步骤 1
把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒
