亮点：烧羊肉搭配小花卷，卷子吸足汤汁，滋味香浓。
提前预制：
1、 羊肉10斤（选取羊腿和羊排）剁成3厘米见方的小块，放入加有葱姜的水中汆烫去膻待用。
2、 锅入葱姜爆香，下羊肉炒出油分，待锅内散发出浓郁的肉香味时，调入鸡饭老抽40克、草菇老抽30克快速翻匀，使羊肉上色，冲入清水20斤，下入香料包（干姜150克、小茴香50克、花椒10克、沙姜、草果各4克、桂皮2片洗净包入纱布中）和适量的盐，大火烧开，转小火加盖焖25分钟至熟捞出，每400克装入一个码斗内，淋一勺原汤，封保鲜膜保存。
走菜流程：
1、 取小花卷18个入五成热油中炸至表面微黄，捞出控油待用。
2、 锅入蒜瓣、干红椒节爆香，下预制好的羊肉一份，淋少许羊骨高汤，调入鸡饭老抽、鸡精、花椒粉各5克、盐4克、味精、白糖各3克翻匀，下入青红椒段30克、洋葱块20克、大葱段15克，略烧30秒，最后下入炸好的小花卷翻匀，淋少许辣椒油即可出锅。
大厨秘籍：
1、 盐碱地里羊不膻
羊肉膻不膻，与其生长环境有着很大关系。西北的盐碱地长出来的草呈弱碱性,被羊吃掉、吸收后能中和羊肉的膻味，因此甘肃武威、银川、张掖地区的羊肉是我们进货的最佳选择。
2、 选羊似选美：皮越薄、肉越嫩
要想羊肉好吃，除了膻味轻，还要肉质嫩，通常我们选择体重在26斤左右的小羊。太大了嫩度不佳，太小了则加热时容易收缩，影响出品的美观。另外我还有一个经验之谈：兰州的牛羊肉专卖店里销售的都是去皮羊肉，在挑选时我们要看包在红色肉质表面的筋膜，这层膜越薄，羊肉吃起来口感越细嫩、味道越鲜美。我在采购时通常挑选筋膜厚度在1-2毫米的羊肉。
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