巴斯克芝士蛋糕，是在西南欧巴斯克地区流行的一种重芝士蛋糕，如今这款蛋糕已经风靡全球。这种蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味浓郁，而蛋糕的表层一般烘烤成深褐色，有种烧焦的感觉，粗犷的外表与柔嫩的内心形成鲜明的对比。
人们通常会根据蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分为轻芝士蛋糕与重芝士蛋糕。制作轻芝士蛋糕采用的是打发蛋白的方法，类似于戚风蛋糕的做法，这样的蛋糕口感非常轻盈。本教程这款重芝士蛋糕，无需打发蛋白，芝士与淡奶油的添加量非常高，因此口感较为厚重，深受芝士控们的喜爱。
与另一款重芝士蛋糕——纽约重芝士蛋糕的制作方法区别在于，它不需要用饼干碎制作饼底，因此在做法上会更加简单。只需要将原料按流程进行混合搅拌，就可以完成面糊的制作。
从原料配比上看，我们设定奶油芝士的重量为100%，则淡奶油与全蛋液的重量比例分别在50%左右。奶油芝士与鸡蛋能为蛋糕提供支撑结构，而淡奶油能让蛋糕更加软滑。你可以根据自己的喜好适当调整原料比例，比如希望蛋糕组织软嫩一点，可以增加淡奶油的比例；想让芝士香味更浓重一点，则可以增加奶油芝士的比例。
奶油芝士的品质往往决定着蛋糕的品质，所以我们尽量选用口碑较好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建议选择某些廉价的国产品牌，因为它不够细腻且容易造成面糊油水分离。
面粉在这款蛋糕中的作用是调节面糊的粘稠度，避免油水分离。玉米淀粉没有面筋蛋白质，加入面糊不会产生面筋影响口感，不过使用低筋面粉代替也是完全没问题的。如果追求极致细腻的口感，也可以不添加。
虽然这款蛋糕很简单，但是在制作过程中，仍然要避免出现芝士不顺滑或者油水分离的现象。奶油芝士要充分软化并且回温，通常采用隔温水加热的方式来加快软化速度。充分软化到位的芝士，像牙膏一样软，用手指可以轻易按压进去，此时用打蛋器就可以轻松搅打顺滑。
鸡蛋和淡奶油都是富含乳化剂的原料，很容易与软化的奶油芝士混合，不过要尽量让它们从冷藏状态回温，这样可以防止奶油芝士遇冷后又重新凝固，导致面糊油水分离。
将混合好的面糊再用网筛过滤一遍，这样可以去除面糊中的颗粒，烘烤出的蛋糕成品会更加细腻。模具使用常用的6寸戚风蛋糕模具即可，如果你需要制作8寸，则将所有原料乘以1.78；而制作4寸则乘以0.44。在模具底部垫上一张油纸，可以方便脱模，如果你用的是不粘模具也可以不用。不过包着油纸的巴斯克芝士蛋糕显得更加原汁原味一些，浓浓的ins风。
这款蛋糕面糊的水量较多，因此需要很高的温度烘烤，直到表面像烤地瓜的烧焦外皮一样。如果你不喜欢颜色太深，则可以在蛋糕呈浅褐色时取出，蛋糕的内部一样是熟成的。
刚出炉的蛋糕表面会微微开裂，冷却后裂纹几乎会消失。如同其它芝士蛋糕一样，这款芝士蛋糕冷藏后风味更佳。外焦里嫩，芝士浓香，再搭配一杯微苦的咖啡，美妙至极。
食谱信息
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