天凉了，越发的想念家乡的美食。这些天特别想念贵州老家的食物，如米豆腐（又叫灰碱粑）、早餐粉、糯米饭等。因不得志，遂望梅止渴。
贵州脆哨粉
在广东吃的粉可能现在店家佐料放得少常觉味不足或寡淡无味，每每吃一次就悔一次。我们贵州的粉丝生意版会放佐料在餐桌上食客可以随意添加，如脆哨，折耳根（腌制好的），油辣椒等，这些佐料都可以放在任何吃食内，如上列举的米豆腐和糯米饭都适用。因为佐料一般都是自己做，味道把控好，生意就跑不了。那今天来回味下脆哨吧。以前在家都是爸妈用自家喂养的猪肉做的，至今怀念着乡里红白事里各位叔伯婶娘们的好手艺好味道。
脆哨是贵州省各地都有的一道特色风味小吃
不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的就不再是油渣了，各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
贵州脆哨面
哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
用料：猪肉
一种做法：
1 槽头肉或五花肉或精瘦肉
2 将肉均匀切成成人大拇指般大小
3 用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4 等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5 肉丁出油缩小1/4左右，沥出油。
6 倒入甜酒酿翻炒，味道香脆还上色
7 翻炒至出油已尽，将包谷酒或白酒、生抽、陈醋均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒，出锅。
二种做法：
1 选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2 以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3 放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
4 将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
每一种吃食外行看热闹，内行看门道。我就是只会怀念家乡的味道。
用手团着才有味道的
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