中国的面食文化也是博大精深,面食在中国的北方地区替代了米饭成为主食。咱们今天聊一聊来自北京的传统小吃门钉包子,虽然有人看到门钉包子之后惊呼,这不就是将包子拍扁了煎的吧。但门钉包子的由来和宫阙有着脱不了的关系。
北京很多名小吃,和慈禧其本都可以挂靠一下,包括门钉包子也不例外。
故事的版本一,大意是御膳房做了一种有馅的圆饼,慈禧很是喜欢。问其名称,御厨一时语塞,忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似,于是便答曰:门钉肉饼。
版本之二:“里九外七皇城寺,九门八点一口钟”,这是天桥上老北京艺人的一句唱词,在北京每一个大城门上都有门钉。而门钉肉饼,因为形状和大小都与北京城门上的门钉极其相似,所以以此形来命名为门钉包子。
门钉包子属于清真食品,主要的原材料是牛肉,从外形上来看也和我们吃的包子不一样,门钉肉饼的形状与一般的肉饼有所不同,它是截面直径5厘米、总体高3厘米的圆柱体。总结下来做出一个好吃的门钉包子的重点在于以下三点:
馅料配制,面皮制造和最后的煎制,馅料总归要滋味鲜美,汁水丰富。
门钉肉饼面皮采用死面制造,应该尽可能薄一点,否则吃口非常僵硬。
煎肉饼的时分要保证上下两面色泽金黄,口感酥脆,而且煎的过程中要保证肉饼不破不漏。
材料:
面皮:普通面粉
馅料:牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香(或花椒水或其他香料)
做法:
1.和包饺子的面团一样,将面粉加凉水,和成比较软的面团,饧半小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。
2.将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀,可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
3.将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,收口。将收口朝下,搓成“圆馒头”状的饼坯。
4.饼铛烧热后调成中小火,加适量油,放入饼坯,再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时,就可以将饼翻个儿面朝下,煎至金黄色即可。
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