今天跟大家分享一道经典的四川菜，水煮鱼的做法。
“水煮鱼”，这是一道经典的四川菜。看似简单的做法，实际上操作也不难，这道菜口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
做法并不难，有兴趣的朋友可以按照我说的方法试试，只需要看完就能上手。
不敢保证和朋友们的做法完全一样，但是我制作的水煮鱼，朋友们都说好吃。
1.如果按照两人份，首先准备一条三斤的大头鱼，或者草鱼，不喜欢鱼刺的朋友可以选择江团鱼或者鲈鱼。去掉鱼鳞，从屁股上开始把鱼肚子破开，掏掉内脏，保留鱼泡，去掉鱼鳃
2.用斜刀把鱼切成鱼片，中间的大刺剁成段，鱼头破开两半。切好后冲水洗净，装盆
3.盆内放入料酒，姜片，盐，胡椒粉，鸡蛋清，腌制15分钟。准备工作完成
4.先做打底菜，铁锅内放少许花生油，开大火烧至冒青烟，下入姜片，蒜片，几颗干辣椒，几颗干花椒粒，炒香后下黄豆芽
5.黄豆芽炒熟后，放盐和味精，再炒几下起锅，装入盆内做打底菜。
6.铁锅重新放入少许花生油，放几节葱段炒香，下入郫县豆瓣酱，豆豉，八角、桂皮、姜片、蒜粒，炒熟后，加入骨头汤，如果没有加开水也行。
7.水烧开以后先把鱼头放入锅中煮，然后依次放入大刺和鱼片，要轻拿轻放，放入胡椒粉，盐
8.水再次烧开大约半分钟左右，鱼差不多就熟了，煮鱼期间不要碰鱼片，容易烂，用筷子插一下试试，煮熟以后的鱼片一碰就烂。
9.将煮好的鱼片捞出铺在打底菜上面，煮鱼的汤汁倒一些，差一点淹住鱼的样子就可以了
11.铁锅开大火，倒入适量花生油，冒青烟后，依次放入干辣椒，花椒粒，稍微炸一下，关火
12.把油均匀淋在做好的鱼片上即可，撒上葱花，芝麻和香菜点缀，即可上桌
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