百闻不如一见 の 贵州辣子鸡
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今天给大家介绍的是贵州辣子鸡。各地对辣子鸡的定义和做法都有差异，而贵州辣子鸡的特色就在于其加入了贵州的一大特色辣椒——糍粑辣椒。
料
糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡(如急用，可用热水)，加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
鸡
息烽阳朗鸡又辣又糯，味香色美，是一道独特的传统风味小吃，素有"天下第一鸡"的称号。要吃地道的阳朗辣子鸡，还是得去它的原产地--息烽阳朗。鸡肉香辣松软为其一大特色。
做 法
食材用料：三黄鸡一只，色拉油适量，食盐适量，姜80g，干辣椒100g，生抽30ml，大蒜两半，江米酒15ml，水适量
步骤一：将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
步骤二：三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎；将干红辣椒、姜块、蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有颗粒口感更好）
步骤三：锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
步骤四：锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒、生抽、盐，放入适量糍粑辣椒（根据口味调整用量），再加少许清水翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅。带水分渐干，糍粑辣椒粘稠时——出锅
大功告成的辣子鸡可要趁热食用啊！因为用料的用量不同和部分食材的差异，做出来的口感会有一定差别，但是总体的味道依旧以辣为主，配上糯糯的鸡肉，是极好的下饭菜哦！如果觉得上面步骤略复杂或者暂无条件制作的亲们不妨试试下面的另一大贵州特产——“鸡辣椒”
贵州特产鸡辣椒
鸡辣椒该产品选用贵州高原优质辣椒、土鸡和精炼植物油为原料，采用科学配方和现代工艺精制而成，麻辣鲜香，是拌面和佐餐之佳品。
关于鸡辣椒
对于小编来说，我自认为鸡辣椒就是辣子鸡的“旅行版”，也就是简易版，之所以这么说是因为每一罐鸡辣椒的包装都比较小巧，适合即开即食，也比较容易储藏和食用或者分享。相对于辣子鸡来说，鸡辣椒的肉质更硬一点，也相对更小，辣椒占的比例更大，适合拌面时或者当作佐料。鸡辣椒也是送人礼品的极佳选择。
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