大肥菇又名双环蘑菇，是双孢蘑菇的近缘种，能耐高温，因此又叫高温蘑菇。欧洲早已进行人工栽培。大肥菇是夏一秋间发生于草地上的一种食用菌，在我国福建、黑龙江、新疆等地均有自然分布，近几年来已开始驯化引种。和双孢蘑菇相比，大肥菇具有以下优点：一是比双孢蘑菇具有更强的适应性，更为耐热，菌丝生长的温度比双孢蘑菇高出5℃，即菌丝在30℃下比26℃时生长更快，子实体在23--25℃下仍有较高的出菇率；
二是大肥菇具有较强的抗逆性，它适于粗放栽培，较耐热、耐旱、耐水、耐二氧化碳，对防御线虫、薯；菇病毒，甚至对双孢蘑菇致病性很强的疣孢霉、胡桃肉状菌等均有较强抵抗力；三是大肥菇开伞迟，受伤不易变色，耐挤压，易贮藏。因此大肥菇的人工栽培一直很受重视。但大肥菇亦有以下缺点：产量不如双孢蘑菇高，菇潮间隔时间长，更不耐低温，菌种用量大，在制作罐头过程中发生变色，开伞后菌褶更快变褐。
大肥菇的培养特性如下：菌丝生长最适温度为26-31℃，在20℃以下生长速度明显放慢，35℃以上尚能生长，但菌丝易老化；子实体生长最适温度为20--25℃，在29℃下经48小时，在30℃下经24小时仍能生长，但温度在26℃以上就难分化。大肥菇比双孢蘑菇更耐旱，也更耐水。
大肥菇属中温偏高型蘑菇，其制种和栽培技术与双孢蘑菇基本相同，但制种、栽培时间要提早。母种制作时间一般在1月底至2月底，3月初制原种，5月初至6月初制栽培种。按照江、浙一带气候，堆料时间应安排在7月10日左右，7月底播种，8月底覆土，9月20日可采收第一批菇，10月1日左右采收第二批菇，10月12日左右收第三批菇。10月15日以后，由于气温下降，大肥菇出菇明显减少，在自然温度下，大肥菇一般采收三批菇就基本结束。以下简述生产方法。
1.培养料配方
大肥菇对养分的要求与双孢蘑菇基本相同，以下提供两个配方（按100平方米栽培面积计）：稻草2000公斤，牛粪（干）1000公斤，饼粉80公斤，尿素30公斤，硫酸铵30公斤，过磷酸钙60公斤，石膏50公斤，碳酸钙30公斤，石灰粉60公斤；或稻草1250公斤，牛粪（干）1000公斤，菜籽饼100公斤，尿素15公斤，过磷酸钙40公斤，石膏75公斤，石灰粉50公斤。也可参用双孢蘑菇栽培的其它配方。
2.培养料堆制（前发酵）
将稻草充分湿润后进行预堆，并在草料中加入硫酸铵1%，过磷酸钙2%，碳酸钙1%，预堆时间为2-3天。建堆时将其它辅料混匀后均匀加入堆肥中，一层草料，一层牛粪，从第三层起均匀加水与辅料，建成1米宽、1.2米高的堆。每隔3天翻一次堆，共翻4次，前3次分别加入辅料，最后一次适当补水，调整水分，至手紧捏培养料有水渗出为适宜。如遇雨天，堆料过湿，应适量添加稻草粉或谷壳，勿使培养料过于粘重。
3.上床培养料
进房前，紧闭门窗，用气雾消毒剂进行消毒。在床底铺一层稻草屑，厚6-7厘米，或在草屑中另加2%过磷酸钙，10%一15%的麦麸或米糠，加水适量，使含水量达55%。然后，将已经堆制的培养料置于床面，呈弧形，中间部分高10--12厘米，两侧高8-10厘米，以利提高料温。
4.后发酵培养料
上床后2天，料温开始上升，待稍开、始下降时即进行二次发酵。在菇房内升温或通入蒸气，使料温达60℃以上，维持12--18 小时。在通入蒸气时，要注意通入少许新鲜空气，当料温超过65℃时，应增大室外空气通入量，使温度稍降，控制料温在69℃以下。否则，培养料在高温下分解过度，营养破坏，过分熟烂，将影响产量。当料温上升到69℃就不必加温。18小时后，温度降至45一52℃，维持4--5天，后发酵完成。
5.播种大肥菇
播种时正值高温时期，故播种应在早晚进行，防止高温下播种后，由于温度高菌种失水而不能萌发，也可改善操作环境。播种前后应开启两头通风窗，当室温降至28℃，料温在30℃时播种最为适宜。大肥菇播种量比双孢蘑菇大，棉壳菌种每瓶（750毫升）可播0.44平方米（4平方尺），麦粒菌种每瓶可播0.56平方米（5 平方尺）。播种宜采用70%的菌种与培养料混合或穴播，30%撒在培养料表面，并轻轻压实。播种后的管理与双孢蘑菇相同。大肥菇菌种在培养料上发菌，开始时菌丝很细弱，以后逐渐变白。
6.覆土
覆土材料应严格消毒。在覆土前一周，每立方米干土用5%甲醛液10公斤喷洒，并加盖薄膜封闭24-48小时，然后再拌入1%-2%石灰。覆土材料在上床前应结合消毒预湿，预湿水量为正常水量的50%-70%。覆土时间在播种后20--30天进行，以菌丝在培养料间基本发透为最佳。大肥菇的覆土层比双孢蘑菇要薄，一般在2-3厘米，但不能低于2厘米，否则对产量有明显影响。覆土应按总量分2--3次覆完，并经常保持湿润，每次覆土后若床面过干，即用细水调整。
7.出菇管理
在覆土后的半月左右，开始出现菇蕾。出菇前数日，应减少通气量，喷水要充足，次数要适当增加，当子实体出现时，应喷一次重水，室内相对湿度保持在75%一85%。大肥菇第1潮菇来得较迟，覆土后约22天，开始采收第1潮菇，两潮菇之间相隔时间较长，约12-15天。双孢蘑菇秋菇的收获期在45天左右，而大肥菇较短，有效出菇时间只有30天左右，但整个采收时间可持续50天以上。前三潮菇的产量，大肥菇与双孢蘑菇的匍匐型菌株相近。据国外报道，每吨粪草培养料可产鲜菇410--650 公斤，国内目前水平每平方米约产3.1--3.5公斤，即每吨粪草培养料可产310-350公斤，平均朵重为10-15克。大肥菇从菌褶形成到开伞时间相当短，所以及时采收很重要。大肥菇宜在幼嫩时采摘，采摘时的菌盖直径在2.5--3厘米左右，如采摘太迟，则鲜菇在采后到开伞时间较短，并且在开伞后菌褶很快发黑，降低商品质量，不利于销售。
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