一、怎样炒肉又嫩又好吃？
方法如下：
一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。
二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。
要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩
二、怎样炒肉嫩又好吃？
炒肉片一般我会选里脊肉，先切成片，放在碗里，加盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，用手抓拌均匀，再加食用油，食用油可以使肉片滑嫩不粘连，腌制15分钟左右。
起锅倒宽油，把油烧热倒出滑锅，再倒入底油，热锅凉油是炒菜不粘锅的关键，下入肉片，把肉片炒至变色，断生，先盛出备用，另起锅放油，下葱姜蒜料头炒香，再下青椒丝和肉片，加生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
三、炒黄瓜又嫩又好吃窍门？
用料：黄瓜200克，猪肝150克，胡萝卜50克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙，淀粉2茶匙
做法：
1.猪肝切片后，在水中清洗后，泡水30分钟；将猪肝用5克淀粉，料酒，腌10分钟，葱切末，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，胡萝卜切片；
2.锅中放油，倒入猪肝炒至8成熟取出；锅中重新放油，倒入葱姜蒜末；
3.倒入黄瓜片；倒入胡萝卜片；小炒一下后，倒入猪肝；
4.加入盐，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可。
四、怎样炒肉使肉又嫩又好吃？
做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。
后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟
五、怎样炒的肉又嫩又好吃？
1、加淀粉，也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟，淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
2、加蛋清，作用跟淀粉类似，都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉，大约10分钟。3、加入少量的啤酒腌制，啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
除了往肉中添加一些物质外，还可以从做菜技巧上个改进:1、大火快炒，在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
3、不要提前放盐，等快出锅的时候再放盐，提前放盐会析出肉中水分，使得肉变柴。
六、葱爆肉怎样炒又嫩又好吃？
葱爆肉
葱爆肉，想想都流口水，我家小朋友特别喜欢用来拌饭或者夹到烧饼里或者卷春饼，太好吃了，隔上几天不吃就想得慌，尤其是春天的羊角葱，可是最嫩、最香、最好吃的时候，与猪肉也是绝配了，当真是不容错过的美味，肉嫩入味，鲜香可口，解馋，下酒下饭。
原料：猪肉、羊角葱、油、盐、料酒、生抽、香油、花椒粒、醋、蚝油、甜面酱。
做法步骤：
第1步、猪肉洗净切薄片，加入料酒、生抽、香油、甜面酱，用手抓匀腌制10分钟以上。做这道菜的猪肉最好选择梅花肉，里脊肉也不错，根据个人喜好吧。
第2步、大葱洗净切段。
第3步、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，滑入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒。
第4步、炒至肉变色。
第5步、加入葱段快速翻炒两下。
第6步、加入醋、生抽、蚝油调味，口味重的可以再加点盐，我没加感觉刚刚好。
第7步、出锅装盘。
七、怎样炒姜丝肉又嫩又好吃？
里脊肉洗净切片，嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
2 2切好的肉里放少许生抽、胡椒粉、料酒拌匀腌15分钟左右嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
3 3仔姜洗净去皮嫩姜炒肉片的做法步骤：
4 4仔姜切丝，切得越薄口感越好，青椒切小块入盘待用嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
5 5肉片入锅前加淀粉拌匀嫩姜炒肉片的做法步骤：
6 6锅里多放些油肉就不会粘锅，炒姜丝的时候也不用再放油了嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
7 7油热了 放一小勺豆瓣酱 爆香嫩姜炒肉片的做法步骤：
8 8倒入肉片大火翻炒，肉片炒散成形就盛盘待用嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
9 9锅内留底油嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
10 10倒入姜片青椒块加少许盐翻炒嫩姜丝炒肉片的做法步骤：
11 11翻炒仔姜片刻 倒入肉片炒匀即可嫩姜丝炒肉片。
八、牛腱肉怎样炒又嫩又好吃？
用料：牛腱250克，姜丝少许，蒜末3瓣，小米椒一个，香菜3根，盐，生抽少许，水淀粉2勺，食用油2勺
步骤：
1、牛肉切薄片加入生抽，盐充分抓匀。
2、再倒入水淀粉顺时针拌匀。
3、最后加入食用油进行封边腌制30分钟。
4、锅烧热加油爆香姜丝大蒜小米椒加入牛肉大火快速爆炒。
炒至断生加入香菜翻炒一下即可。
九、肉户炒肉又嫩又好吃的做法
1、买回来的猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；
2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。
十、湖南小炒肉怎样炒又嫩又好吃？
1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀
2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的
3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。
4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。
5 直接加入瘦肉，转大火迅速翻炒，一定要是大火，肉变色以后倒入辣椒、大蒜子翻炒，加入生抽、盐调味。
6 翻炒均匀，辣椒入味以后即可出锅
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