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发面包子怎么和面? 自发面粉怎样做和面做包子?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-16 17:06:50
导读

一、发面包子怎么和面?步骤/方式1面粉加酵母粉混合均匀步骤/方式2加温水用筷子搅拌成絮状步骤/方式3用手揉成光滑面团步骤/方式4取一口大锅,锅里放60度的水,再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上,隔水发酵不开火,不开火步骤/方式5不到一个小时,面团就发酵至两倍大步骤/方式6扒开里面全部都是大大的蜂窝状,说明发酵好了步骤/方式7面板上撒一把面粉,将发好的面团揉压排气,整个过程大概15到20分钟,揉好以后搓

一、发面包子怎么和面?

步骤/方式1

面粉加酵母粉混合均匀

步骤/方式2

加温水用筷子搅拌成絮状

步骤/方式3

用手揉成光滑面团

步骤/方式4

取一口大锅,锅里放60度的水,再放个蒸架把面团和盆放在蒸架上,隔水发酵不开火,不开火

步骤/方式5

不到一个小时,面团就发酵至两倍大

步骤/方式6

扒开里面全部都是大大的蜂窝状,说明发酵好了

步骤/方式7

面板上撒一把面粉,将发好的面团揉压排气,整个过程大概15到20分钟,揉好以后搓成长条状

步骤/方式8

切开横切面是光滑没有气孔的才算可以

步骤/方式9

必须保证切开的全部都是光滑的

步骤/方式10

把剂子擀成中间厚边缘薄就可以做肉包子,包完馅以后还要醒发十五分钟再上锅蒸.

步骤/方式11

菜包

步骤/方式12

包子包好以后继续醒十五分钟,在上锅蒸,面发的好蒸出来的包子个个都是白大胖.

二、自发面粉怎样做和面做包子?

一、用自发粉发面的过程如下:

1)若用500克的自发粉,温水(40°以下)约250克,和面、揉制成面团后,静置(夏天放在室内即可,冬天要放在暖的地方以利面团的发酵)30-50分钟,见面团有些发起,便可以开始制作馒头或包子了。

2)做好的面食不要急于上锅蒸制,最好放在面板或屉上继续饧制20分钟,使面团充分发酵,蒸制出的面品效果会更理想。

3)蒸制时要“冷水”上锅,然后开火蒸制,用时20分钟即可。用自发粉蒸制面食,一定要将面团和的“软”些,这样不但利于面团的发酵,也对蒸制好的成品良好的作用。油条用自发粉的效果,不如用普通面粉加矾碱盐做出的酥脆。

三、做包子发面水和面的比例?

做包子面粉和水的比例一般是2比1。包子是家里常做的一种食物,做包子前先要发面,发面时一定要掌握好面粉和水的比例,才会做出好吃的包子。季节不同和面的用水比例也不同,夏天要用冷水和,比例1比0.55,冬天要用温或热水,比例1比0.6。

四、天津包子半发面怎么和面?

半发面是指刚要起发但又未完全发起的面团。半发面包子一般是应用于灌汤类等水份多的馅类。半发面的配料是一斤面配5克酵母和5克泡打粉,制作过程和全发面一样,只是面团的发酵时间要短一些,待面团稍微膨涨,按下有坑能回弹时即可。半发面由于醒发时间不够,能包裹住汤汁,一般适合于做中小型的包子,常见的有天津狗不理、开封灌汤包。

五、做包子怎么发面?

1,酵母先用300克左右的温水化开,搅拌到无干粉颗粒,然后分次加入到面粉里,搅拌成絮状后,在揉成盆光,面光,手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动,可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。

2,面团发酵好没有,一定要看发酵状态,而不是时间。那么,发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳下去,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织,说明面团已经发酵好了。

3,蒸包子不需要非常用力揉面排气,稍微揉揉就可以,然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮,我们吃包子都喜欢皮薄馅大的,但是,发面的一定要记住,不要太过于追求皮薄,因为太薄,容易把酵母烫死,变成死面的哦。

4,我包的是猪肉小葱馅的,这个馅料随个人喜好了,所以不特别啰嗦了。包的手法就是,右手拇指食指提拉着面皮,一点点前进。旋成一个圆口就行了。

5,蒸的包子不塌皮的关键就是,包好后,什么都不盖,先让它自然风吹两分钟,固定造型。但是时间不能太久,太久会刮干表皮哦。

6,然后笼屉刷一层油,再放上包好的包子,二次发酵。二次发酵好,也要看状态哦,即体积明显膨胀,手感发轻。

7,蒸的时候,我一般选用冷水上锅,开中小火,蒸25分钟左右,这个要看你包的包子大小而定了。

8,松软大肉包已经做好了,建议以后吃包子,热别是肉包子,还是自己在家做吧,那样更放心。

六、做包子怎么发面做包子的配方?

1,面粉放入盆里,一斤面粉放5克酵母粉,一勺白糖,(白糖有助于面的发酵)一勺盐,(盐对面有筋性)用温水和面,(水大约在40度左右)用筷子搅拌成面絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发至两倍大(大约需要1小时左右)。

2,把肉洗干净放在案板上剁碎放在盆里,放上葱姜沫,再放料酒,生抽,味极鲜,五香粉,植物油,盐适量,搅拌均匀,腌制10分钟左右,再把准备好的蔬菜馅料放入搅拌备用。

3,面发酵好取出,案板上撒面粉防止粘连,揉搓排气,再把面团搓成长条,切成大小均匀的剂子,用擀面杖擀成圆面饼,放上馅子包好。

4,锅里放水,冷水上锅,放上笼屉和笼布,包好的包子放置均匀,盖上锅盖在醒发20分钟左右,看上去白白胖胖的,拿在手里轻轻的,那就是醒好了。

5,炉子开火,水开上汽,再大火烧开20分钟焖两分钟,打开锅盖,白白的蒸包,松软不塌陷,好看又有食欲,好吃又营养。

七、古代做包子怎么发面?

步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。

步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。

步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。

步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。

步骤五:最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。

八、机器做包子怎么发面?

邯郸驿里逢冬至,,抱膝灯前影伴身。

相看两不厌,只有敬亭山。

夜来风雨声,花落知多少。

儿童冬学闹比邻,据岸愚懦却子珍。

常恐秋节至,煜黄华叶衰。

相看两不厌,只有敬亭山。

杨柳青青江水平,闻郎江上唱歌声。

不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。

九、做包子怎样发面?

做包子的发面的话有两种方式,一种是通过老家的酵子,具体做法为,将适量的酵子倒入适量的面中,然后再放些小苏打,再和好面就可以了。

另外,常用的方式是利用酵母粉发面,先取适量的酵母粉用温水冲开,然后倒入乘好的面中,和好面,最后醒发半个小时就好啦。

十、怎样发面做包子?

如果用老酵头发面,要提前一天把干酵头泡上,放上点面粉放点水,进行泡发,酵头起了后,到入500克面粉,充分和匀,揉成光滑的面团,放在一边发酵,冬天要放在温暖处,面团发好后,为了防止发酸,可以放点食用碱水中和,把提前备好的包子馅,放在擀好的面皮里包好,锅里水开放入包子胚,进行蒸制,蒸熟就可以了。


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