一、主材猪肉的选择：根据个人口味，首选五花肉，腌制好后吃起来口感更香，油而不腻。当然喜欢精瘦肉的也可选择前胛肉。不论选择哪个部位的肉肉，都可将肉肉切成4公分左右宽长条即可。特意叮嘱一下，腌制酱肉的猪肉是不能水洗的。
二、用53℃高度白酒将切好的肉充分抹匀、搓揉，这样做可去除肉的腥味、并起到对肉消毒、杀菌的作用。搓好酒后的肉放一边待用。让肉充分吸收酒的精华，同时让肉表面的酒液挥发。
三、根据肉的多少，将足够的生抽、老抽，以及按酱油量约1/5清水倒入干净的锅（这些汁能将所有肉淹没为准），同时加适量的花椒、桂皮、八角、香叶、丁香、冰糖一起熬制，喜欢辣味的也可加入几只干辣椒，煮开后再熬制3—5分钟，有香料香气溢出即可。关火后一定要自然凉透。
四、凉透的酱汁倒入足够大容器中，将先前用酒腌制过的肉肉放到酱汁里，使其完全淹没，如果肉有点漂浮，可在上面放一只碗碟压住。然后用保鲜膜封起来，这样腌制出来的酱肉，能充分吸收酱汁的香味不外泄。腌制24小时候打开保鲜膜，翻动肉肉，将上面的换到下面，使所有的肉肉都得到酱汁的充分浸润。
五、翻动过后，再腌制24小时，肉肉就算基本腌制完成了。将腌制完成的肉肉取出，滴干汁液在通风的地方挂起来，不要太阳暴晒。一周左右，肉的表明干燥起皱，捏起来柔韧有余，就大功告成可以上餐桌了喔。
六、晾干的肉可以用保鲜袋分装，放入急冻室保存，一年内应该都不会变质。可随时取用。
七、酱肉食用前，用温水冲洗干净，太干了可以浸泡数分钟为佳，可以直接切片铺盘（最好打1—2个生鸡蛋覆盖在上面），蒸熟下酒佐餐，唇齿留香堪称一绝。当然也可切片、切丝、切条，配各种蔬菜炒制，味道也是极妙的。
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