来源：大厨微阅读 | 编辑：石小雪
菜品制作：黄俊鹏
铁板菜式来源于西餐，采用较为特殊的烹饪用具——铁板，伴着滋啦滋啦的响声，菜品热气腾腾、香气四溢，即烹即食，别有一番情趣。
近些年，铁板菜不断被推广，逐渐与各地菜系相融合，诞生了数不胜数的新菜品，今天就给大家介绍一道黄大厨秘制的铁板香芋茄夹。
铁板香芋茄夹
茄子去皮切成夹刀片后酿入芋泥，再拍一层生粉，最后入油炸至金黄即可盛入热铁板上桌，两种食材的结合，带来多重口感，是一道非常受欢迎的菜品。
批量预制：
1.香芋切成粗条，入蒸箱中蒸15分钟，取出后搓成蓉，每500克香芋蓉中调入盐10克、家乐鸡粉10克，再撒生粉200克拌匀即成芋泥。
2.茄子去皮，斜切成厚3厘米的夹刀片，每片茄子中酿入芋泥20克待用。
茄子去皮后切成夹刀片，酿入芋泥
走菜流程：
1.锅内放入大豆油1500克烧至150℃，将酿好的茄夹在芋泥处拍一层生粉，放入油中炸2分钟至色泽金黄，捞出沥油。
将酿好的茄夹在芋泥处拍一层生粉，放入油中炸至金黄
2.取一提前烧热至150℃的铁板，均匀撒洋葱丝80克，淋少许清水，将炸好的茄夹12个摆入铁板内。
铁板烧热后均匀撒洋葱丝，淋少许清水，摆入炸好的茄夹
3.锅入二汤50克，调入港顺鲍鱼汁3克、蚝油2克、味精2克，淋少许水淀粉勾芡，起锅淋在茄夹上，撒适量白芝麻粒即成。
锅入二汤，调入鲍汁、蚝油等，勾芡后淋在茄夹上，撒白芝麻粒即成
技术细节：
放茄夹前，为何要在铁板上淋少许清水？
因为倘若铁板烧得过热，就会将洋葱丝烫煳，因此需淋少许清水为其降温。.
详细的菜品烹饪过程就介绍到这里啦，建议收藏起来防遗忘哦！
现在关注 名厨之家 头条号，最新的餐饮、美食资讯和干货才不会错过哦！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
