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川菜东坡肘子的做法(川味东坡肘子怎么做)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-16 15:05:03
导读

浩瀚五千年,在历史上留下足迹并为人民所喜爱的不多,名传国外的就更少了,而苏轼苏东坡应该是其中的一个。苏东坡不仅善诗词雅文章,还擅吃,吃了还不算,还喜欢精研食谱,研发食谱还不消停,还要用诗文记录自拍,往朋友圈大力推荐,留下一道道以他的号命名的名菜,如东坡鱼,东坡羹,东坡豆腐,东坡肘子……苏东坡妻子名王弗,温柔沉静知书达理,还能做得一手好菜,与苏轼志趣相投,这就不难想到苏轼为何对发妻一往情深,王弗死后

浩瀚五千年,在历史上留下足迹并为人民所喜爱的不多,名传国外的就更少了,而苏轼苏东坡应该是其中的一个。苏东坡不仅善诗词雅文章,还擅吃,吃了还不算,还喜欢精研食谱,研发食谱还不消停,还要用诗文记录自拍,往朋友圈大力推荐,留下一道道以他的号命名的名菜,如东坡鱼,东坡羹,东坡豆腐,东坡肘子……

苏东坡妻子名王弗,温柔沉静知书达理,还能做得一手好菜,与苏轼志趣相投,这就不难想到苏轼为何对发妻一往情深,王弗死后一首小轩窗的千古悼亡词震撼人心了。

且说王弗有一次在家炖肘子,因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙想办法补救,加进各种配料再烹煮来消除焦味,没想到这么一来微黄的肘子味道竟然出乎意料的好。

苏东坡顿时乐了,不仅自己反复炮制,还以诗文记录,在朋友圈大大自拍炫耀了一圈,顺便将万吨狗粮散了一圈,于是,“东坡肘子”也就这样一代代的传了下来,成了一道川系名菜。

工艺:

口味:甜

主料:林栖土猪黑猪肘

调料:

冰糖70g、葱60g、食盐5g、姜20g、花椒适量、黄酒50g、黄豆酱油10g、黄酒55g、植物油适量

做法步骤:

1、准备好食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破;备用锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来,稍凉剔去骨

2、起锅放入水和冰糖炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开,倒碗中备用

3、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄,炸过后放盘中备用

4、把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;再把肘子皮朝下放进去,加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着中火炖一个小时收汁,汤汁浓稠即可

烹饪技巧:

东坡肘子最少要炖三小个时,如果是大肘子更得多炖会儿

砂锅注意下面放竹篦子,防粘锅


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