饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
饺子好不好吃，饺子馅是关键。怎么调饺子馅可能大家都知道，但是怎么把饺子馅调的又香又嫩，却很少人能做到。平时自己在家里包饺子，明明是买的最好的食材，又是最用心的去调饺子馅，但是包出来的饺子，却没外边饺子馆里的好吃，这是因为你调饺子馅，没有加1“油”和1“水”。
我们平时包饺子，一般以肉馅居多，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等都能做饺子馅。平时在家包饺子，饺子馅里的肉都比较多，可是却没有饺子馆里菜多肉少的饺子香，这是因为你调的饺子馅里没有加1种“油”，或者是你没有加对油。
在家包饺子调馅时，经常会出现肉馅又干又硬，还会发柴，总是没有饺子馆里的饺子馅那么嫩。出现这种现象的原因，除了肉馅太瘦，还有就是在调馅时没有加“水”，加了水的肉馅才会鲜嫩多汁，如果是做灌汤水饺，加水量还会更多。
我是开饺子馄饨店的，最初调的肉馅也总是不香不嫩，经过10年的不断摸索，还有实体店的经验，总结了在调肉类饺子馅时的妙招，就是在调馅时加入1种料油、1种葱姜花椒水才能又香又嫩，这个妙招适用于调任何肉馅饺子。下面把这种油和水的制作方法，分享给大家，希望您也能调出又香又嫩的饺子馅。
一，料油的制作方法
1，热锅里倒入凉油5斤，油温五成热时加入切成片的250克生姜、切成片的75克洋葱和75克芹菜段。
2，小火把生姜、洋葱、芹菜炸软后，放入切成两段的250克香葱，香葱连根洗干净，先放入葱根段炸软，然后放入葱叶。
3，小火慢慢炸，把这几种蔬菜炸黄，炸出香味，这可能需要1个小时左右。
4，趁这个时间把几种香料用水打湿，防止放入油锅内炸糊。花椒25克、八角25克、桂皮25克、香叶25克。
5，把几种蔬菜炸黄后，放入花椒、八角、桂皮，把火再调小些，慢慢炸10分钟左右，再放入香味，因为香叶易糊。
6，所有香料放入油锅后，继续小火炸30分钟关火，随时关注，不能油温太高，会炸糊影响香味。
7，30分钟后关火，待油温彻底放凉后，捞出来所有的配料，留下的油就是料油。
这种油香味浓郁，无论是拌饺子馅还是炒菜，都非常香，可以一次制作多次使用。
8，料油做好后可以长期存放。调饺子馅时，每500克肉馅加100克料油即可，如果调素馅饺子也可以使用。
二，葱姜花椒水的制作方法
1，把适量新鲜香葱切碎，生姜切成粒状，放入碗里，加几粒花椒。
2，水烧后，直接倒入碗里，密封放凉。调饺子馅用多少水，就在碗里倒入多少开水。
3，水放凉后，过滤出葱姜、花椒粒，留下的就是葱姜花椒水。
调肉馅时，加入葱姜花椒水，不仅可以去除腥味，还能让饺子馅里有了葱姜花椒的香味，更重要的是可以让肉馅吃起来更嫩。
肉馅里加葱姜花椒水，要分多次加入，一边顺一个方向搅拌肉馅，一边加水，要让肉馅把水完全吸收，肉馅要搅拌到上劲起胶的状态为止。
提示：
1，料油的制作方法有很多，基本上都是用油炸香蔬菜和香料，蔬菜和香料的种类和用量，可以根据自己的需要，适当调整。
2，葱姜花椒水的制作方法很简单，关键是在调肉馅时要加水。用什么水可以自己加以调整，比如有人用大料水，也是可以的，但肉馅里不能加热水，一定要放凉后再调饺子馅。
饺子馅好吃有妙招，加1“油”1“水”，饺子馅又香又嫩又好吃！
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 开饺子馄饨店10年，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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