陕西油泼面菜品口味：微辣主要工艺：爆所需时间：廿分钟制作难度：普通所用厨具：炒锅 煮锅
“油泼面”是陕西的传统风味面食，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
其做法也具特色。首先，面条不要擀太薄，切的稍宽点，面条在开水中煮熟后捞到碗里，将蒜末、葱花、辣椒面放到面条的最上面，再用烧的滚烫的菜籽油浇在调料上，顿时香气扑鼻，随后调入适量酱油和香醋，一碗香喷喷的油泼面便出炉了。
食材
面粉 200克
菠菜 100克
蒜苔 100克
盐 适量
鸡精 适量
醋 适量
生抽 适量
辣椒面 适量
制作过程
1.主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5.蒜苔切段。
6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10.沥干水分后铺在碗底。
11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）
16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
陕西油泼面的做法
1.面条煮熟过凉水。
2.把水控干，蒜切末辣椒粉一大勺码上。
3.汁：6勺酱油2勺白糖2勺蚝油搅拌均匀待用（两人份）
4.锅内烧油，烧的热热冒着气。
5.泼在辣椒粉和蒜末上。
6.再把汁熬开，倒进去
7.搅拌均匀即可。
8.里面也可加点油菜之类的菜。
1、油一定要烧热，要不然炸不开辣椒粉，面条可以自己买也可以自己做，没什么难度，汁是两个人的量不用放盐，咸度正好。
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