红烧肉，一道中国人餐桌上常见的家常菜，温暖而喜庆，再熟悉不过的味道，总是能轻易唤起每一个人的乡愁或思念。
而在这个城市里，每一家中餐馆的菜单上，红烧肉的味道同样吸引着无数难忘家常味道的食客们。
为了寻找最美好的红烧肉味道，味列三甲和这个城市里，所有最会吃、最懂吃的职业美食人、美食达人、美食家一起，对全城的红烧肉进行了无数次的口味测评，最终成就了这样一个近乎苛刻的红烧肉榜单。
它无关环境、价格等等外在因素，只和味道有关。
魔都寸土寸金，美食云集，圆苑能将本帮菜中的代表——红烧肉做出独此一家的珍馐实属不易。精选带排骨的五花肉，只取五分之三瘦五分之二肥，一寸不多，一寸不少。
火候控制甚至严格到了繁琐的地步，先是大火转小火，然后小火转大火，在经历一个小时的一道道繁复工序之后，成品的圆苑红烧肉才真正做到了肥而不腻，酥而不烂。
年纪稍微大一点的上海师傅，提到圆苑，仍然会亲切地回忆起关于一盘红烧肉的往事。在上海的普通家庭中，每个妈妈都会做本帮红烧肉，所有弄堂里长大的孩子最亲切的味道里也都会有这样一道红烧肉。
就是这样一份家常的红烧肉，没有人想到会出现在正式的宴客场合中。
直到1999年，圆苑将一道再平常不过的红烧肉第一次摆上了宴客的餐桌，以亲切而正宗的本帮味道，轻松俘获了无数上海人的心和胃，并且这一做就是18年，如今，只要是来圆苑吃饭，红烧肉几乎成了必点一道菜，在上海可谓是家喻户晓。
真正的好味道是用时间酝酿而成的，在喧嚣的上海，老吉士是为数不多的，可以让人慢下来人感受“酒香不怕巷子深”的老店。红烧肉是老吉士必点的一道菜，常客的名单里里不乏名流，舒淇、黎明、陈可辛……甚至陈可辛的上海电影节评委答谢晚宴都安排在了老吉士，可见其受欢迎程度。
老吉士红烧肉按上海的传统做法，糖与黄酒，分量分厘不差，酱浓味醇，连藏在坛底的百叶结和卤蛋也滋味丰腴。
做时精选五花三层的五花腩，切成两手指宽的块状；用自炼的猪油煸炒姜葱，然后加入红烧肉、老抽、糖再煸炒，收尾时加入少许黄酒，在焖时再加入一次，其间不断翻炒，使五花肉上下一样酥烂，接着小火焖上1个小时。
最后成品，肥而不腻，酥烂而形不碎，连瘦肉部分也处理得恰到好处，不柴不干。
所以总是紧闭着大门，订餐也常常需要提前两周，局促得只能容纳10张餐桌的老吉士，，却总是神奇的让人再三光顾，
二十多年来不曾让人失望。
不是豪华奢侈的大菜，调料香料也用的很少，但这样一份平易近人的红烧肉却总能让人一见倾心，面对这样的诱惑，几乎没有人可以躲得过精选特供的五花三层猪肉
只是上好的酱油和冰糖
慢火慢炖
直至肉酥
那一口
即使是吃着红烧肉长大的上海人
也会赞叹不已
私藏的烹饪秘方，让这样的一份红烧肉有了一份难以捕捉的味道，难能可贵的是，每年出品5000多份红烧肉，也仍然坚持着不变的品质，稳定而不变的初衷，值得一再品尝
来自自有农场，保证饲养周期15个月以上的中国极品肉猪，被称为“金华两头乌”的稀有猪肉，肉质更细腻，肥瘦更均匀，口感更丰富，每一块红烧肉的刀工，几乎惊人一致的统一高度，不多不少的两寸半，严格依据家传的独特秘方，层层码放，一丝不苟，慢火慢炒，不断人工煸炒2小时，才能成就的一碗红烧肉，只为识得美味的人精心烹制。上海正宗的本帮菜，红烧肉色泽红亮，肥瘦相间，浓油赤酱，从腌制到烹制均吸饱了酱汁的水分，在火候适当的时候，释放出猪肉的鲜美味道，每一口咬下去的汁水，流敞的是对于同一份红烧肉始终不变的初心，做上海人最喜欢吃的红烧肉。鑫安坊的头牌名菜，红烧肉，来自大山安徽的黑毛猪，和深海鲍鱼的特别搭配，海陆风味的结合，入口即化的舌尖抚慰。连皮带肉酥软可口的独门秘诀，是烹制前明火烧烤到肉皮呈金黄色的独道功夫，摒弃料酒千篇一律的口感，选择更大胆的啤酒，慢火焖制，口味更野，味道更独特，美味也可以如此耐人寻味。老上海的味道，精致，香甜软糯，在考究的上海人眼里，弄堂的红烧肉是上海三十年代的回忆，历尽沧桑后的人间烟火，在砂锅里反复回旋炖煮的红烧肉，几近晶莹剔透，深入到每一个细胞里真味，让人欲罢不能。总有些微不足道的小馆藏着人人追捧的上好美味，三十余年的红烧经验，口口相传的红烧肉，虽然只有7张桌子的空间，却总是挡不住被这样一份红烧肉诱惑的人群，或许更家常的做法，更亲民的小馆，才是最接地气的美味。所谓私房，即是有着一种偷着乐的心理，难得一种人间好味让人有了私心，只愿分享给最亲近的人，私房红烧肉，酥软可口，肥瘦相宜，甜度适中，值得推荐。上好的带皮五花肉，均匀的肉块，大火煸炒通透后，加以黄酒的腌制，私方酿造的酱油，烧至肉中每一根纤维，大块冰糖的炒糖色，再次大火翻炒，直至酱汁自然成芡，赤酱紧裹，令人难忘的好味道。声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
