该晚我们去吃东北菜
提起东北，总能想到热情爽快的东北人，这样的地域特点也影响了东北菜的风格，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，地锅肉，杀猪菜......每一样都和东北银一样老霸道了！
在芜湖想吃到地道的东北菜还挺难的，必须得有本地人带路！来自东北的王姐成了我们这次探店的向导。
王姐不同于淮南的菜菜子那样年少来芜湖，而是成家后因老公工作的调动来到了芜湖定居。最开始的几年，满大街的找东北菜馆，是为了满足自己的胃，这么些年过去了，来来去去的依旧还在寻找，有时候她自己都糊涂到底是为了自己口味的需求，还是为了填补自己心里的念想，难以释怀的乡愁。
说起自己最想念的东北菜，王姐说那一定就是杀猪菜。
杀猪菜又叫酸菜汆白肉血肠，顾名思义就是东北酸菜、新鲜的血肠、大片儿白肉这三种食材共入一锅炖出来。
在东北，临近年关杀猪是每家的头等大事，左邻右舍、乡里乡亲都会齐聚在一起。男人们抓猪杀猪，人喊声、猪叫声此起彼伏。
女人们从大缸里拿出酸菜，仔细在菜板上切丝，酸菜下锅、血肠下锅、白肉下锅，一大锅菜咕嘟咕嘟冒着诱人的香气。
一句“开饭了!”，一盆盆热气腾腾的杀猪菜被端上桌，大人小孩纷纷上坑。大家吃着菜整着酒唠着家常，玻璃上的白汽朦朦，房屋里说笑声、劝酒声连成一片传出好几里，好不热闹。
曾几何时当雪村的一句“翠花，上酸菜”火遍大江南北，让我知道东北人爱吃酸菜，然而之前我对酸菜的认知仅仅是知道它是被腌制了的芥菜。直到王姐带我来到这家店，才得已解锁。
这次王姐推荐的东北老板娘，是她寻觅多年才发现的店。
她说：在芜湖，很多东北菜馆为了适应当地人的口味，很多菜品都做了调整，食材也用当地菜做了代替。要想吃到原汁原味的地道东北菜，要看你能不能点对菜！
今天有王姐在，不怕！
一进门，那桌上的布边就是浓浓的东北腔调，墙上东北老板娘的介绍，简单明了又颇有趣。
一口东北话的服务员，一恍惚真以为自己到了地道的东北！把王姐推荐几个特色菜都点了个遍，王姐说这些都是他们平时在老家经常吃的，味道和食材也都是一模一样的。
01
杀猪菜
《舌尖上的中国3》介绍东北酸菜时说道：腌制恰到好处的酸菜，酸味绵柔，松软清脆。地道的东北人用鼻子一闻就能完成一缸酸菜的品鉴。甚至能联系到白肉、血肠与之搭配的活色生香。
果不其然，这道菜一上来便香气扑人，酸菜的酸味夹杂着猪肉的香气让人忍不住咽了口口水。
不仅颜值喜人，分量更是惊人。不管三七二十一，便是开吃。一碗杀猪菜吃下，酸菜开胃可口，血肠鲜嫩，白肉肥而不腻。好赞！
东北酸菜不同于南方的酸菜，而是用白菜腌渍而成。将大白菜洗净晾晒几天，放入大缸内，撒上盐，倒入水，用大石头压住压实，封口后在低温下经过40天自然发酵而成。在东北家家户户都有口大缸，酸菜是东北人不可或缺的日常。
咦？这个猪血外面怎么有肠啊？同去的小伙伴发出疑问！
王姐笑道：血肠是猪血外面的大肠。猪血是杀猪时接的新鲜血，再放上盐，一点姜末，有的人家还会放些葱花，之后把猪大肠清洗干净，一节一节的灌进去，两头扎紧，半米左右一根。大锅清水煮，用筷子插入大肠，没有血水流出，才算煮熟。捞出晾凉后切片，才同白肉一同放到酸菜里炖。
如果说酸菜与血肠是杀猪菜的左膀右臂，那么白肉便上这菜的灵魂。
酸菜馋油，当炖到一定火候，酸菜充分吸收了白肉的油脂，菜的酸度开始变得温润，汤汁酸香可口，白肉肥而不腻，就连从不吃肥肉的同伴也忍不住吃了好几大块。
02
锅包肉
这道菜吃完后的第一感觉就是“金刚芭比”。看似威武壮大，实则温柔可人。
白瓷托底，那堆成小山的肉片，金黄明亮，薄薄的芡汁包裹垂涎欲滴，还有些葱丝红萝卜丝做点缀，一口咬下去，香脆可口，酸甜宜人。
在东北这道菜被归为女人孩子菜，但凡有小孩在场，长辈们都会为孩子点道酸甜口的锅包肉以示疼爱。
锅包肉虽然是东北菜中国民度的排名前三，但因为其复杂的做法注定了它是一道“饭店菜”而非家常菜。王姐说她平时馋了也会带着老公孩子过来点一道，家里实在做不出来这么硬的菜。
03
东北大拉皮
东北的大拉皮与芜湖的凉皮不同，是用绿豆粉制作的，颜色晶莹透亮，面皮更宽,口感Q滑，芝麻酱作为酱汁，黄瓜丝、香菜、芝麻作为配料，口味酸甜可口。
当我跟小伙伴说：这道菜是道夏天开胃佳品时间。王姐却说：其实这道菜是东北人冬天里的最爱。
What？！！停顿三秒才反应过来。没办法！谁让人家有暖气！跟我们这种冬天全靠一身正气，家里比外面还冷的南方小伙伴来说，这真是无法言语的痛。
04
拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北菜的传统甜品菜，与锅包肉一样同属于“饭店菜”。热乎乎的色泽金黄，夹起一块糖丝牵连，一口进去软嫩香甜，但总感觉哪里不对劲。
好吃是好吃，但这个拔丝有点麻烦，如果是熟人一起吃还好，要是跟不熟的人吃，似乎有点不雅。
看着王姐轻轻的提起，快速的沾了下边上碗里的凉水，才恍然大悟。沾了白水的拔丝地瓜可以迅速冷却，断了糖丝纠缠的同时口感也变得外酥里嫩。
果然是外行吃热闹，内行吃门道。一碗凉水的作用如此神奇。吃拔丝地瓜一定要趁热吃，因为拍照耽误了下时间，一下地瓜全结成一块去了，可为了解馋，人生第一次对一道菜这么粗暴。
05
香辣肉丝
这道菜一上来就遭到王姐东北式的嫌弃：品相没那么好，在东北肉改条是长条形的，没有上淀粉把它轱辘成这样，显得很有食欲一样，其实根本没有体现出这肉的嫩。
这道菜在东北，是连着青椒、香菜和红椒都切成长条形，一上来就是鲜艳的四种颜色，所体现的是四种不同食材的混搭，这道刀工菜品一看就知道不是东北大厨的做法。
小伙伴开玩笑说那这道菜不是要上黑榜了嘛！王姐笑而不语，说尝尝看吧！
不尝不知道，这入口香辣不腻，香菜味被辣味中和，又将味道很好的供给给了肉丝。这简直又是一道下饭利器啊。这要上也是上红榜吧。
王姐说：这菜在东北是最家常的，小时候，家里也吃不上锅包肉这样的硬菜，而杀猪菜也不是平时都能吃到的。这道香辣肉丝就在一些重要的节日里登场，家里有人过生日啊来亲戚啊之类的，只要它一出现，家里的饭锅总是能快速见底。
边吃边聊，这顿饭足足吃了2个小时，真的已经撑到嗓子口了。其实当第一道菜上来的时候,看到分量，我已经震惊了！再到后面凉皮上来的时候，我已经知道肯定点多了。
王姐笑说:我们在芜湖点菜都知道一定是菜的数量要比人多个两三道，南方人菜精致但分量小，可到了俺们东北饭店一定要记住：点菜的数量一定要比来的人少个一两道。
好吧！又解锁新技能，只是代价不小，直接造成吃完，足足缓了半个多小时才能起身走动。
分别时我问王姐：现在习惯芜湖了吗？
她说：嗯，现在这里已经算是我的第二故乡了。只是这习惯是时间的累计，也是被迫成长的结果吧！
王姐看似轻松的回答，我却从她眼里捕捉到了那么一丝对家乡的思念。
王姐说：有那么一段时间,因为南北生活的差异，工作的不如意，偶尔迸发家庭的矛盾，让她曾经也迷茫过。因为一个人来到一座城，对于远离家乡的女人来说，这座城市只有你跟他的家，如果有争吵，走出那道门，就真的无处可去了。
王姐有一刻的停顿，而后笑笑说：这家店有我的悲欢喜乐。就像今天的菜有酸有甜，纯正的东北味。
远离家乡女人总是有着无法言说的故事。这大抵也是为什么，身在异乡的人都会去固执地寻找属于他们记忆中的家乡味。这份家乡味不仅是为了满足熟悉的口味，更是解了他们心里那份深深的乡愁。
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