今天和朋友们分享的这道菜,乍一看,真是再普通没有了,不就是黄瓜凉拌菜么?其实细看,会发现这做的什么啊?黄瓜都打蔫,还好意思晒啊。
其实花儿今天和您说的是关于脱水蔬菜那点事。
别看花儿做美食原创也有些日子了,出品了近一千个食谱。但感慨于咱们中华博大精深的美食文化,这各类食材和加工方式,真是永远需要探寻。以前花儿吃过茄子干炖肉,觉得很香。这上周,关系密切的一位东北朋友,说给我寄点没吃过的好东西。
当时我就好奇,她怎么就知道我肯定没吃过要寄来的食材呢?收到后发现是架豆干、蕨菜干和黄瓜干。前两个因为晒干后颜色黑乎乎的,我都没认出来,压在箱子底下的一大片,黄绿黄绿的,竟然是脱水的大白菜干。
这绿油油的黄瓜干,我倒是一眼看出来了,不过怎么吃,我还真是要向人家请教。于是得到了这样的总结:
黄瓜干:冷水浸泡12小时后凉拌或者入馅料,达到色鲜、味香、质脆的“三绝”。
蕨菜干:冷水泡5-8小时后,开水煮半小时左右,煮软后炒菜或凉拌。
大白菜干:冷水泡1小时左右,切段,煲汤或煮粥。
架豆干:冷水泡4小时左右,洗净炖菜适宜。
这朋友电话那边说,我是小本本不停的记录,确实是好好上了一课,自己之前对这些脱水蔬菜真是了解甚少。
朋友介绍后,花儿就等不及一一试做。就以黄瓜干为例,先入馅,做了黄瓜猪肉馅的蛋饺,家人一致称赞口感太棒了。
(此蛋饺的方子日后推出,今天咱们先看凉拌菜哦~~~)
因为在我的想象中,这蔬菜干都怕太硬做不熟,家里父母年纪大了,也怕不易消化(其实我是想的太多了~~~)所以才先把黄瓜干入馅。结果这一吃,简单太好吃了,有了家人的认可,咱就接着可以试试凉拌菜、炒菜什么的。
需要食材:
黄瓜干:30克(其实一小把就可以)
花生米:适量
秋木耳:20克
葱丝:少许
调味料:生抽、糖、盐、醋
做法:
1、最重要的就是浸泡时间长。真的需要8小时以上,不一定是12小时,但4个小时肯定不够。记得准备馅料的时候,老母亲8点多泡上,等11点了取出来,咬了一块,真的还挺硬的,只得把中午饭的计划改了食材,又多泡了四五个小时才泡软。
2、炸一小碗花生米,和黄瓜凉拌,最搭。
3、秋木耳冷水泡发,洗净。
4、木耳要焯一下,黄瓜干我试了,一部分沸水焯,一部分是纯浸泡,泡软。发现还是不焯水的好吃,脆脆的,不是硬,就是鲜脆的口感。
5、各类食材都放入大碗中,加入调味料,拌匀即可。
6、别看只是凉拌菜,用黄瓜干做的,口味真是不一般。有机会您试试哦~~~强烈推荐
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