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凉粉凉虾凉糕的做法区别四川学凉粉凉虾凉糕上成都诚飞(用凉糕粉怎么做凉虾)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-16 13:08:00
导读

热情的夏天已经开始,在感受阳光热情的同时,我们也会想要寻找一些冰冰凉的感觉。这个时候,就轮到夏日三件套出场了,它们是备受喜爱的凉糕、凉虾、冰粉。说起凉糕、凉虾、冰粉,这可真的是从小吃到大的。而且好多人一直认为这是重庆的特色小吃,直到后来查阅了相关资料才发现,原来它们都是“外来物种”。其中。凉糕源自于四川宜宾,凉虾源自于湖北宜昌,而冰粉源自于四川眉山。一、凉糕和凉虾制作凉糕和凉虾做法一样的,只是凉虾

热情的夏天已经开始,在感受阳光热情的同时,我们也会想要寻找一些冰冰凉的感觉。这个时候,就轮到夏日三件套出场了,它们是备受喜爱的凉糕、凉虾、冰粉。

说起凉糕、凉虾、冰粉,这可真的是从小吃到大的。而且好多人一直认为这是重庆的特色小吃,直到后来查阅了相关资料才发现,原来它们都是“外来物种”。其中。凉糕源自于四川宜宾,凉虾源自于湖北宜昌,而冰粉源自于四川眉山。

一、凉糕和凉虾制作

凉糕和凉虾做法一样的,只是凉虾最后多一个步骤。

材料:凉糕粉125克(半袋),凉开水250毫升用于调粉粉液体,开水1130克,矿泉水2瓶(250毫升)或凉开水也行用于凉虾,红糖。

步骤:

1,称250克凉开水,倒入125克凉糕粉,搅拌均匀,当旁边静置20到25分钟。(注意,静置几分钟后会看到面上是黄色水,这会导致碱味较重,可以将黄色水用勺子舀出再换同等量的清水进去,以此反复两次,这样做出来碱味轻些更好吃哈!)

2,准备不粘锅,装入1130克水,放火上烧开备着。等静置时间到后倒一半开水到刚静置的液体里面,搅拌均匀。

3,然后再将刚搅拌的倒入到不粘锅里面,继续置火上,不断搅拌,用大火,大概5分钟时间面糊就差不多熟了。

4,若做凉糕的话直接准备几个空碗,倒入到碗中,6分满,放凉后倒入到清水里面,放入冰箱就完了;

5,若是凉虾,就要注意了,事先准备好大的漏勺,以及一个盆里面装入矿泉水或清水,左手拿漏勺,右手倒入刚才不粘锅里面的糊状面糊到漏勺里面(可以用一个辅助工具挤压下面糊),速度要快,不然很快就凝固了。倒入后就看到一个个可爱的凉虾出现在盆里了,直到全部挤压完为止,倒掉一部分水,放入冰箱冷藏。

6,熬红糖水,这个网上有方法,我用的简易的直接在超市买粉粉的红糖,倒入碗里加入开水放入微波炉打两分钟就是红糖水了。

7,在冰箱冷藏两小时以上,凉糕拿出来装入盘子,凉虾装入碗,淋上红糖水就可以吃了哦,冰凉冰凉的,Q弹带点红糖的甜没有人不喜欢的。

凉糕

凉虾

小贴士:

1,125克粉粉做出来粉量够多的,就建议一半凉糕,一半凉虾,看自己喜欢那一种,以后就可以专门做那一样。只是需注意,做两样时,不粘锅取下后速度要稍快点,提前把碗准备好,倒入凉糕后,接着就倒入漏勺做凉虾。

2,用不粘锅,不然糊在锅里不好搅拌。

3,夏天热,开水放凉等的时间久,就可以用矿泉水代替方便哦。

4,凉虾做好后可以放入芝麻,花生碎等,若还做了冰粉就更好啦,这是最好的搭配。

二、冰粉制作

原料:冰粉籽 50g 凉开水 1300ml 石灰 5g 纱布 1张

配料:红糖 100g 清水 70g 花生碎、白芝麻、葡萄干、 醪糟(酒酿)、水果、银耳、酸梅汤、小汤圆、想加啥就加啥

特别说明一下:搓冰粉用的是可食用的生石灰,而且并不是直接加石灰,用的是石灰水上面的澄清液体,而不把石灰倒进去,液体里面的钙离子对果胶起到凝固作用。请大家不必看石灰色变,手搓冰粉都这样做的。

1:准备50克冰粉籽,放入1100ML纯净水中,浸泡五分钟。

2:浸泡好的冰粉籽用双手反复揉搓,直至冰粉完全搓出。

3:纯净水上层搓出细腻致密的气泡层。

4、5g石灰称好备用,分200ml凉开水出来用于兑石灰水,

5:石灰水已经完全分层了,千万不要再次晃匀

6:把石灰水澄清的部分快速倒入盆里,并用筷子快速搅拌个20圈直到完全混合,

7:静置1-2小时后冰粉就完成啦,

8:在冰粉凝固的最后半小时,做红糖浆,千万不要直接用开水兑开,这样的红糖水很稀,没什么味道,用熬的,准备50克红糖,加入清水,上锅熬制成红糖水,关小火一边搅拌一边熬3分钟,就是浓郁的红糖浆,而且会越放越稠!

9:准备自己喜欢的配料,如山楂,花生米,椰果,干果,坚果等。

10:成型后的冰粉盛入碗中,加入自己喜欢的配料,一碗地道好吃的四川冰粉就做好了,放冰箱冷藏口感更佳。

小贴士:

1、方子的量可以减半做!但是石灰别减,

2、 实在吃不完可以放冰箱冷藏过夜,

3、如果你喜欢口感老一点的冰粉,那就再缩减一点水量,

4、如果在搓的过程中冰粉籽还是漏出来了,就在倒入石灰水之前稍微捞一下或者过滤一下,

5、如果失败了,请检查所有步骤是不是按照要求来的,

6、只加西瓜和醪糟,不加糖也合适的朋友们,

7、 彻底放凉开水需要好长的时间,大家请提前做准备哦。


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