杭州的农贸市场，真是一个“卧虎藏龙”的存在!
之前，我们跟着老饕马坤山挖出了朝晖农贸市场，卖腌菜30年的陈金祥师傅；前两天，我们又跟着吃货群主去了东山弄农贸市场，访到了专卖西湖水产的西湖鱼亭。这不，最近，又有吃货向我们爆料——
城北一家农贸市场里，有一个神奇的饼摊，里面卖的饼品种不下10个。都没有馅料，却吸引了很多吃货专程打卡。河南的、山东的、江苏的……据说，每一种饼都能让人想起的家乡的味道。
勾庄，杭州人的菜篮子。凌晨一点，城市睡去，勾庄的市场里却是熙熙攘攘，人头攒动。作为华东最大的农副产品批发市场之一，零点一过，就进入了最繁忙的时段。杭州很多餐厅、菜场的老板都会到这里来进货。
吹着小冷风，凌晨2：30，终于见到了传说中的“饼姐”。
饼姐本名王向红，来自河南洛阳，是个爽朗的北方人。头回被“曝光”，她笑了：“我卖的这些，都是再平常不过的北方主食，和杭州的米饭一样，能有啥特色啊。”
姐卖的不是饼
是乡愁
沂蒙煎饼：山东沂蒙煎饼是饼姐卖得最火的产品。山东省蔬菜、水果、水产品产量全国第一，所以市场里有很多山东人，煎饼卖得最火一点也不奇怪。
这种煎饼用全麦粉制作，南方人会觉得口感又粗又硬，淡而无味。但是，山东人吃起来，却是满满的家乡味道。王向红说：“山东人就是喜欢这煎饼自然的麦香味儿，你得卷上菜才更好吃。”
没错，美食纪录片《舌尖上的中国》第2季，曾经专门介绍沂蒙山区的煎饼，说它是难得一款包容性极强的美食，会根据卷的食材不同而呈现不同的口感。
沂蒙煎饼论包卖，5元钱一包，大约有1斤3两左右，感觉挺实惠。王向红说：“这可是主食啊，主食要是卖得贵，还能叫主食么？想要更香的饼？我们还有加芝麻的。”
泰安脆煎饼：泰安煎饼已经有上千年历史，属于泰安的非物质文化遗产，是当地人引以为荣的主食之一。像纸一样薄的煎饼里加了花生，吃起来特别香，这里有时还会卖加辣的版本。
高密单饼：单饼就是薄饼，薄薄的一张饼。有的地方叫“烙馍”，是山东常见的主食，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，可以直接吃，又可以搭配蔬菜和小葱，蘸大酱食用，是山东高密代表食物。其实，只要是自己喜欢的菜都能卷着吃。
山东烧饼：有一句老话，叫做“天下烧饼出山东”，据说山东有25种烧饼流派。山东的烧饼品种实在太多，王向红店里只有两种比较常见的。长烧饼长得像个鞋底，就叫鞋底烧饼。圆烧饼用的烤炉不一样，属于一种吊炉烧饼。
江苏戗饼：戗，读“qiāng”。戗饼是江苏的特产，用发面做成，饼面金黄，外硬内软，剖面有明显的发酵气孔，内部松软厚实。把戗饼掰开，中间塞上炒菜，吃得更有滋有味。
肉夹馍饼：肉夹馍在全国普及程度太高，见过普通肉夹馍的吃货会觉得王向红的这款更大一些，可以夹更多的料。虽说这是做肉夹馍专用的饼，但是，这饼到了北方人手里，吃法可就太多了，能夹一切。
香酥饼：王向红这里还有制作方法比较现代的香酥饼，是用烤箱烤的。一口咬下去，外皮的咸味混合着豆沙的甜，满口又香又酥感觉。
其实我的梦想
是开个咖啡馆
她1995年就来杭州了，卖菜卖的累了，一年多以前开始卖饼。自己离开家乡太久，特别想老家的面食，虽然，杭州有很多面馆，但也不能总吃面条吧。想吃点儿别的面食，却没地方买，偶尔遇到有卖的，味道却相差太远。市场里外地人很多，山东人、江苏人、河南人……她发现很多人和自己有一样的想法。于是，就开始卖饼了。
市场里每个摊主最缺的就是睡，有的摊主因为忙，只能采取分段式睡眠，找机会就睡。
王向红卖饼的生意颇红火，但是在她的朋友圈这样写：“一直都想开一间咖啡馆，在阳光得意的午后，与来的客人聚在一起。平日里没事儿，就养养花看看书唱唱歌，遇到有眼缘的客人便沏上一壸好茶，聊聊人生。夜深人静之时，点一盏灯，看他们摘下面具，讲他们的故事，亲吻这夜色温柔。时间缓慢，水一样淡淡流过。这样下来，所有那些属于他人的可歌可泣的故事，就都变成了我的小日子。待到客人离开，以微笑饯行。时光给你，回忆给我。”
（原标题《包容性最强的沂蒙煎饼、又脆又香的泰安煎饼、能卷万物的高密单饼 她的饼治愈了在杭北方人的乡愁 饼姐：我的梦想其实是开一家咖啡馆》，原作者黄葆青。编辑陆斯超）
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