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烤牛肉的教程(烤牛肉嫩的秘诀)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-16 13:07:44
导读

牛肉外焦里嫩、一口爆汁的感觉。想要做到这一点,牛肉里‬水分‬必须‬保持‬:首先,腌制时只加蔬菜水、苏打水‬,不加‬盐‬;其次,制作前,牛肉要‬在‬表皮‬耍‬一层‬油‬,既能保护其不被烤至焦煳,也能使调料粉粘在上面,便于入味;第三,烤制时,肉串摆在烤炉边缘小火慢烤至熟,再挪至猛火区迅速滚动两圈,使其保持内部细嫩的同时,带上焦香气味;第四,牛肉变色后撒盐,烤一段时间再刷酱汁,充分补味。原料扫盲:烟熏盐

牛肉外焦里嫩、一口爆汁的感觉。想要做到这一点,牛肉里‬水分‬必须‬保持‬:首先,腌制时只加蔬菜水、苏打水‬,不加‬盐‬;其次,制作前,牛肉要‬在‬表皮‬耍‬一层‬油‬,既能保护其不被烤至焦煳,也能使调料粉粘在上面,便于入味;第三,烤制时,肉串摆在烤炉边缘小火慢烤至熟,再挪至猛火区迅速滚动两圈,使其保持内部细嫩的同时,带上焦香气味;第四,牛肉变色后撒盐,烤一段时间再刷酱汁,充分补味。

原料扫盲:

烟熏盐以海盐为原料,带有浓郁的烟熏气息,最适宜烹饪炭烧制品。

批量预制:

1.腌牛肉:牛肋条肉25千克洗净沥干,改刀成自己‬想要‬大小‬的‬肉‬块‬,纳盆后加蔬菜水5千克、苏打水‬3千克,顺同一方向不断搅打,使牛肉充分吸水,注意每下一种料均要充分抓匀,待被牛肉块吸收后再放另一种,腌制2小时即可使用。

2.耍‬色拉油和‬大豆油‬1:1:腌好的牛肉块涮‬满‬油‬

3.穿串:取一根签,一些‬爱吃‬的‬蔬菜‬,穿插‬起来‬例‬、青菜椒1片、红菜椒1片、紫洋葱4片、带皮土豆1块、牛肉间隔‬在‬蔬菜‬中见‬。

走菜流程:

1.取一串牛肉放至电烤炉边缘温度较低的区域,烤至表面变色时撒入混合盐,并刷一层色拉油,再烤4分钟时刷入酱汁,然后继续加热3分钟,期间不断翻动,使每一面均匀受热,待其即将成熟时,撒入适量辣椒粉,将肉串挪至猛火区域迅速滚动两圈即可取下。

肉串摆在烤炉边缘缓慢加热

肉块即将成熟时撒入辣椒粉

肉‬可以‬是‬大肉串‬,也可以‬是‬小‬串‬,若是‬大‬串‬,上桌撸下签子,将肉块剪小,便于食用

制作混合盐:

海盐、玫瑰盐、烟熏盐按照7∶3∶1的比例混合磨成粉,每500克加入干罗勒粉30克、干百里香粉20克、干迷迭香粉20克、家乐牌蘑菇精10克混合即成。

制作酱汁:

1.椰糖、清水各100克放入锅中,小火熬5分钟至汁液浓稠即成椰糖水。

熬制酱汁时需使用椰糖

2.椰糖水、鱼露、酱油按照1∶1∶1的比例调匀即成。


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(文/小编)
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