一、什么叫嘎巴菜？
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
二、嘎巴菜是什么菜？
嘎巴菜，起源于清代，是天津的特色早点。天津卫有句老话：“先有煎饼果子，后有嘎巴菜。”其实这句话要符合一个条件就是不能是纯绿豆面的煎饼做嘎巴菜，因为纯绿豆面摊制成饼切好，放入卤中，就有些散了。所以嘎巴菜的嘎巴主料是绿豆，辅以大米或者小米。
三、嘎巴菜里的嘎巴是什么？
嘎巴菜里的嘎巴，其主料为绿豆辅以大米或小米（讲究的早点铺还会根据季节调整比例），将其泡发后，磨面摊制成饼状，切成柳叶状小条。
四、嘎巴菜是什么？
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
成品五彩缤纷，多味混合，素香扑鼻，锅巴香嫩有咬劲，味美适口，营养丰富。
五、嘎巴菜做法？
原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
做法步骤：
第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）
第8步、依次的烙好锅巴。
第9步、叠加在一起，切成不规则的条状。
第10步、抖散，放凉，放入冰箱储存。
第11步、第二步制作卤料。食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜，还有鸡粉和盐。
第12步、准备调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第13步、从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。特别好吃。
第14步、锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的搅拌均匀。
第15步、放入美极鲜。
第16步、放入盐。
第17步、干淀粉用少许的水调匀。
第18步、边倒入，一边快速的搅打均匀。
第19步、成为透明的粥状即可关火。最后放入香油和鸡粉调下味道。
第20步、将卤汁盛入碗中。
第21步、上面放入锅巴。
第22步、加入调料：香菜、麻酱汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌开就可以享用了
六、嘎巴菜排名？
大福来、真素诚、西北角锅巴菜、恩庆成李记锅巴菜、祥通、老张锅巴菜、四姐老豆腐锅巴菜、老城里四姐锅巴菜、万新村锅巴菜、胖子锅巴菜。
七、嘎巴菜的做法，嘎巴菜怎么做？
嘎巴菜（俗称锅巴菜）是天津独有的地方风味小吃，至今已有300年历史
做法：
步骤一
将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状
步骤2
将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形
步骤3
制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内
步骤4
用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开
步骤5
另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀
步骤6
食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末
八、天津嘎巴菜的嘎巴怎么制作？
用绿豆加黄豆磨成浆，摊成煎饼状晾干后切条状备用，然后打嘎巴菜的卤用大料水烧开放淀粉勾芡，最后成品，把卤放入碗里上面放上嘎巴，再放入调好的麻将、辣油、香菜搅拌均匀即可食用
九、天津嘎巴菜的嘎巴的配方是什么？
以绿豆小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，晾干后切成柳叶形小条，浸在素之中，盛碗，点上芝麻酱，腐乳汁，辣油，辣糊，撒上卤香干片和香菜等
十、天津嘎巴菜是什么？
“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”，天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。
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