长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县的传统名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美食。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压成形。
长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。
长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的客店。自古以来，各地来往的旅客，经过当地的酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼，豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。台湾的知名人士林藜，于1974年3月15日至1975年6月，在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年旅游长汀时吃过的豆腐干时说：“长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。” 长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃。长汀侨居海外的侨胞，回乡探亲返回时也都带豆腐干。民国初年，长汀豆腐干以李长春所制最为出名，三十年代以王俊丰、廖吉成门店的为最佳。1980年11月1日，在山东泰安召开的第一届全国技术成果适合山区经济技术开发交易会上，长汀豆腐干因为具有独特风味，一经出售就被抢购一空。
制作方法：
原料：
大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁，研成粉末成为五香粉；精盐、栀子水。
流程：
1. 选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干；
2. 将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色；
3. 将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
温情推荐：
位于厦门市思明区中山路南中广场二楼的思北雅坡是经典闽菜代表，位于福州市王者之地东街2号的聚春园大酒店是闽菜的百年老字号。鲜香可口，风味独具，相信您食用后一定会赞不绝口！
更多精彩资讯尽在易厨鲜生！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
