谈到豆腐干，小戴有点小激动。要说豆腐干还是我们长汀的别具风味，可以说种类多样。据史料记载，长汀的豆腐干有着悠久的制作历史，据称距今已有千年的历史。
长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
据《汀州府志》记载，明朝洪武年间，明太祖朱元璋派大将朱亮祖驻防汀州府时，朱亮祖常食这种豆腐干，对此品极为赞赏。到了清代，长汀豆腐干登上了帝王的宴桌，声誉大增。
长汀豆腐干以当地出产的优质大豆为主要原料，采用传统的方法加工成豆腐，再将豆腐切成块， 配以适量的甘草、大茴香、小茴香、肉桂、公丁、桂皮、香苏、白糖、食盐、酱油等多种调料，下锅卤煮后，用洁净纱布盖好，在阳光下晒干、压平，即为成品。
好吃的豆腐干色泽呈咖啡色，半透明状;形为约12厘米大小的正方形块，厚约1厘米。吃起来咸 甜适口，味香耐嚼，营养丰富，佐餐下酒皆宜。
说到下酒绝配还是要古城豆腐干，口感独特，富有嚼劲。
说到这里，小戴有点按耐不住了，不行先容我去啃几块豆腐干先，更多长汀特色风味美食，我明天接着写……
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