蛋卷又叫鸡蛋卷，主要是由面粉，鸡蛋液，白糖搅拌成糊状，在煎制成薄饼卷成筒而成。蛋卷色泽金黄，口感酥脆松软，香味浓郁，让人吃了还想吃。
其实当时人们发明蛋卷，并不是为了好吃，而只是为了填饱肚子，因为艰苦的岁月，穷苦的人家为了填饱肚子，只能挖野菜草根来吃，但是呢，这些东西又非常的难吃，为了填饱肚子，就想出了一个好办法，将野菜、草根和偶尔才会有的鸡蛋，煮熟，烘干，卷成形，这样的做法保存的时间比较久，留着以后慢慢吃，这就是蛋卷的始祖了。
蛋卷的特点：酥脆可口，香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。
——准备食材——100克面粉，80克食用油，60克白糖，20克黑芝麻，食用盐少许，鸡蛋三个，
——制作开始——
第一步：
准备一个大一点的碗，碗中打入三个鸡蛋，加入60克白糖，少许食盐，用筷子快速的将鸡蛋打散，把白糖搅拌化开。
——少许的食用盐可增加口感，白糖可根据个人的口味来增减。
第二步
搅拌好之后，加入80克食用油(或者是黄油80克)，边到边用筷子搅拌，接着倒入100克面粉，用筷子搅拌至面糊中没有颗粒状。搅拌好的稀糊中加入黑芝麻，再次搅拌均匀。
——选用普通面粉或低筋粉皆可，面粉可以过一下筛子，筛的细一点。食用油可以破坏面粉的筋性，使面粉颗粒独立，这样口感更酥脆。无论白芝麻还是黑芝麻，烙制时同样会散发浓浓的香味，可根据自己的喜好增减。
第三步：
电饼铛预热，加入适量的面糊，迅速的摊成薄饼，越薄越好，定型之后翻面，这个时候蛋卷就是一张软软的饼，要不断的翻面煎烤，以防止一面煎焦，随着煎的时间变长，软软的蛋饼会开始慢慢的变硬，蛋饼的两面也慢慢的煎成了焦黄色，油脂也开始渗出来，这时蛋饼就烙好了。
趁热将蛋饼边上放一根筷子卷成筒状，(只有热度高的时候，才可将蛋卷成型)，将筷子抽出来，待温度降低就可以享用香脆的蛋饼了。
经过简单的几个步骤，美味的鸡蛋卷就做好了，是不是非常的简单呢！凉了之后的蛋卷，酥脆可口，浓浓的蛋香、芝麻香，那是满口留香啊！吃不完的可以放在容器密封保存，想吃时随时享用。
煎制蛋饼，除了用电饼铛之外，平底锅也是可以的，一定要记得用小火慢慢的煎，成功率最高了。家中追剧或是学习之余，总会觉得有点饿，想吃东西，那不妨在家里做一做酥脆美味，营养好吃的蛋卷吧！
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