桔红糕，又称橘红糕，或吉红糕。是闽南和江南地区的传统糕点，其状晶莹剔透，入口Q弹香软。原料里含有橘子或金桔，这是传统的做法。吉红糕，又寓“大吉大利”之意，故而在闽南，吉红糕是婚庆喜宴不可或缺的美食。也是这些地区很多人的童年回忆，算是爷爷辈的“网红糕”~
传统桔红糕，必有金桔入糕，那金桔得蜜饯或糖渍过，褪去青酸却保有清香，和入糯米中混合出独特的清甜味道。
桔红糕在闽南和江浙地区都有流行，闽南地区最早的桔红糕用的是山上的野生带金桔风味的山果蜜饯，成品是剔透的白色，后来由于野生的山果难觅，故而变成了现在常见的金桔蜜饯，加入红曲粉调色是后来人的做法，使其颜色粉粉红红，煞是可爱~
而江浙一带的桔红糕，里面还会加入玫瑰酱，玫瑰桔香，口味甚浓。也有临海地区会在桔红糕里加入薄荷，清凉香甜，成品中间一般有个小红点~
桔红糕除了甜腴细嫩，清津适口，深受大家喜爱外，也因橘皮或者金桔具有健胃下气，祛痰抗炎等功效，而多了很多医疗效果，虽非桔红糕特产区人民，久仰大名，也试着用手边现有的材料做了点桔红糕，感觉在家做也十分便意，试试吧~
桔 红 糕
材 料
- 舒可曼糯米粉150g（另取一些炒熟做手粉）
- 白糖蜜饯金桔（10颗）/野生蜜饯柑桔（10颗）/陈皮(8g 零食陈品）/新鲜金桔（10颗）
- 红曲粉1g
- 温水120g
- 舒可曼烘焙细砂糖 适量（白砂糖也可以换成绵白糖）
★桔红糕的甜度皆来自于蜜饯金桔，所以选择不同甜度的金桔直接决定要添加的糖量。市售的蜜饯里一般糖量足，所以添加少量即可，陈皮和新鲜金桔则要添加糖来调味，我们加的糖算是适中，大家可根据自己的喜好增添。
白糖蜜饯金桔+10g白砂糖
野生蜜饯柑桔+10g白砂糖
陈 皮 +60g白砂糖
新 鲜 金 桔 +60g白砂糖
★如果你自己用自制的蜜饯金桔酱是再好不过的，不过大多数人肯定家里什么都没有，要么就买市售的白糖蜜饯金桔，要么野生的蜜饯青柑橘，实在没有陈皮也可以，如果正好有新鲜金桔，也可以，反正我们除了蜜饯金桔酱手边能买的都买了，大家根据自己能取得的材料选择哈~
做 法
新鲜金桔版
①新鲜金桔洗干净，中间切开，放入锅中，倒入一点点清水（100g左右），加入白砂糖搅拌均匀。
②开火熬煮，大火转小火，煮至金桔透明变软，水分浓稠，快至果酱状时，关火。
用搅拌机打碎。
③取120g金桔酱加入生糯米粉中，再加入红曲粉调色。
④搅拌均匀至无干粉的浓稠状。不同品牌的糯米粉吸水性不一样，所以干湿可以看着来，干一点，湿一点，在整形时差异明显，但口感影响并不大。
⑤将面糊倒入不锈钢或者导热好的容器中（ 表面抹油），大火上火，蒸15分钟左右，可根据自己的模具和放置薄厚适当增加时间，确保蒸熟为止。
★检查是否熟透可用工具翻翻底部，看是否透明，无干粉。
⑥蒸的间隙炒点糯米粉当手粉。
⑦蒸熟后的橘红糕，撒上手粉，趁热整形（凉了就不好整形了），随意搓圆切小块，也可以擀开，滚圆，切块，好像山楂卷鸭
是不是特别简单？如果是用蜜饯，那就更简单了~
金桔蜜饯版
①金桔蜜饯切碎，加入糯米粉中。不喜欢吃籽的，可以去除。
②糯米粉中几滴橘色的天然色素，添加色素是为了和其他几种区分开，你也可以不加或者加红曲粉调色。
③放入温白开水，白糖，搅拌均匀，放入容器中，大火蒸熟。（这个少加了点水做测试，稍微干一点，但是成品吃起来是没问题哒~不过建议保证水量，表皮会更润一点）
④趁热撒上手粉，滚圆，切块。
野生柑橘蜜饯版
★做法跟金桔蜜饯版一样，只是蜜饯切碎之后放入温水中，再一起和拌，也没加色素，完全白色。萌萌哒~
陈皮版
①陈皮洗干净，用清水完全泡发。
②泡好后，切碎陈皮加入糯米粉中，再加入白沙他那个，最后倒入120g陈皮水，搅拌均匀至无干粉状态。
③为了好区分颜色，一分为二，一份原色，一份加入了红曲粉。拌匀后，放入两个碗中，大火15分钟蒸熟。
④撒手粉，白色擀开，红色滚圆，白色包住红色，切快，或者随便混色滚圆切也可以。
啊，终于做完了，明明一开始只想做一种桔红糕的，后面为啥子做了一个桔红糕拼盘粗来？
铛铛铛铛~铛
上糕~↓
好，我们一个一个来尝尝~
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这个“山楂卷”，啊，不对，是新鲜金桔酱做的桔红糕卷呢，软糯可口，有淡淡的金桔风味，但是相比用蜜饯做的回味就差些，毕竟新鲜的果子风味不如蜜饯的浓厚，但从天然程度来说，如果没有蜜饯，作为“替代品”还是可以一试的。
再来尝尝双色的陈皮版的
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入口柑桔的风味突然升腾起来，香味自然，香甜清凉，慢慢咀嚼，还能吃到细碎的陈皮，不过后味有点陈皮的涩苦，喜欢吃陈皮的同学肯定没问题，不喜欢的话，估计不太能接受得了~小焙我个人还是蛮喜欢吃哒~
两个蜜饯版
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同是蜜饯版，所以做法同样简单，不同的蜜饯风味也决定着桔红糕的风味，白糖金桔蜜饯，入口金桔的风味特别浓厚，风味都集中在前中调，以甜为主的橘味为主调，而野生的白柑桔，除了其桔味更锐一点，还多加了很多回味的酸，所以集中在中后掉，以酸甜味主。
橘白对决，取决于你喜甜还是喜酸甜~
糯米的制品之真是美妙，明明主料都一样，却因为辅料的不同，而生出百味千品，虽然橘橘白白一盘都是糕，主料糯米粉，辅料为桔，但吃起来糕糕却不同，无需像我们一样全都做了，选自己喜欢的一样吧~
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