现代人生活节奏加快,外出饮食的几率增多,很多时候充斥了高油高脂;我们在心中一直倾向于美味又健康的美食。
其实,烘焙也是如此,在很多人眼中还是高糖高油的代名词。在这里我要纠正一个观念,甜品一般不当主食,每次食用量控制得当,不会引起发胖。
另外还有一点,烘焙中有意识的加入低脂低卡食材,避免使用高热量的食材,可以降低整体的热量摄入。同样,烹饪时如果不注意方法,以煎炸为主,一样会摄入过度的油脂。所以甜品无罪,最主要是量的问题。
今天Vivi就带来一款美味健康的粗粮蛋糕卷,食材选择了胡萝卜+南瓜+紫薯的组合,整体热量降低,营养全面;色泽搭配也很美,希望大家会喜欢哟!
胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷
单块参考热量:129kcal
模具:11寸方形烤盘 尺寸28x28(cm)
配料:
A:【胡萝卜南瓜戚风蛋糕片】 (28x28 金盘一盘)
胡萝卜南瓜蛋黄糊:
蛋黄:4只
蒸熟的南瓜:80g
胡萝卜泥:10g
细砂糖:10g
葵花籽油:30g
牛奶:10g
低粉:65g
玉米淀粉:10g
蛋白霜:
蛋白:4只
细砂糖:40g
柠檬汁:数滴
烘烤:中层,165度上下火23分钟左右(烘烤温度和时间仅供参考,具体视个人烤箱脾气而定)
B:【紫薯夹馅】
紫薯泥:300g
牛奶:适量
Ps.鸡蛋为58g左右的洋鸡蛋,4个毛重232.6g
制作过程:
A:【胡萝卜南瓜戚风蛋糕片】制作
准备工作:
1、 蛋白、蛋黄提前分离备用。
2、 玉米淀粉、低粉提前混合过筛。
3、 胡萝卜提前擦成泥/细丝,南瓜提前蒸熟取80g备用。
4、 烤箱提前170度预热。
5、 烤盘里提前垫好油布。
制作步骤:
1、(制作蛋黄糊)蛋黄、葵花籽油、牛奶混合均匀至无油点。
2、(制作蛋黄糊)加入南瓜泥、胡萝卜泥,用蛋抽不规则混匀。
3、(制作蛋黄糊)加入粉类混合物(低粉和玉米淀粉),用蛋抽不规则混匀。
4、(制作蛋白霜)蛋白分三次加糖打发至七八分发(大弯钩状态)成蛋白霜。(蛋糕卷的蛋白霜注意不要打到干性发泡,否则卷的时候容易开裂)
5、(混合)取1/3蛋白霜与蛋黄糊混拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀至光滑浓稠的戚风面糊。
6、(烘烤)倒入28x28金盘,震模几次,放入提前预热的烤箱;中层,165度上下火,烘烤23分钟左右出炉。
7、(脱模)出炉,震模几次,立即倒扣在垫有油纸的晾网上(不会压出痕),然后揭掉底部的油布,可以看到毛巾卷哟。
表面盖一张油纸倒扣过来;再翻转过来使正面朝上冷却,可以虚盖一层油纸以免干燥。(这次是反卷)
B:【紫薯夹馅】
制作步骤:
紫薯泥慢慢加入适量牛奶,混合至合适的软度。
C:【组合】
制作步骤:
1、 铺开已经降至手温以下的蛋糕卷(不完全凉透),可在靠近自身的一端1cm处用小刀切一道,但不切断。也可以在尾端斜切一刀,这些都是帮助更好的卷起蛋糕卷。
2、 涂抹打发好的紫薯泥。距离靠近身体的一端2cm内不涂抹淡奶油,尾部少涂抹紫薯泥;靠近身体这一端总体可以多抹一点紫薯泥。
3、 用擀面杖辅助把蛋糕卷卷好,裹好油纸放入冰箱定型1小时以上再切件食用。
Tips:
1、关于毛巾底:亲测用油布更容易出毛巾底,这个配方我测试了几次都是毛巾底。
2、如何不开裂:蛋白打发到七八分发,烘烤时间不要太长,蛋糕卷表面不再冒热气,略有温度就卷。
3、关于赏味期:此款蛋糕卷夹馅用了大量的紫薯泥,建议2天内食用完,以免变质。
这款健康美味的胡萝卜南瓜紫薯蛋糕卷,伙伴们都get到了么?这款蛋糕卷因为夹馅部分用了大量的紫薯泥,单块热量只有129kcal,作为早餐是很合适的哟。
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